【摘要】：洋葱可先放入淡盐水中浸泡片刻，再捞出切条时就不会辣眼睛了。制作上先用小火将洋葱炒熟，再放入豆腐干等，改用旺火快速炒匀即成。洋葱中含有大量的黄酮素，遇到铁、铝等金属会产生不同颜色的化合物，因此用铁锅或铝锅炒洋葱时，成品色泽暗淡。可以把切好的洋葱滚上一层面粉，再放入锅内烹制，可以避免黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，使成品色泽美观、质地脆嫩。
洋葱炒豆干
口味咸香
时间15分钟
TIPS
洋葱可先放入淡盐水中浸泡片刻，再捞出切条时就不会辣眼睛了。制作上先用小火将洋葱炒熟，再放入豆腐干等，改用旺火快速炒匀即成。
洋葱中含有大量的黄酮素，遇到铁、铝等金属会产生不同颜色的化合物，因此用铁锅或铝锅炒洋葱时，成品色泽暗淡。可以把切好的洋葱滚上一层面粉，再放入锅内烹制，可以避免黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，使成品色泽美观、质地脆嫩。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1白糖、味精、酱油、料酒放入小碗中调匀成味汁。
2洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥净水分。
3洋葱先切成两半，再改刀成细条。
4豆腐干洗净，每块豆腐干平片成两半成厚片。
5再把豆腐干片切成小条，然后用清水稍洗一下。
6锅中加入适量清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。
7净锅置火上，放入植物油烧至六成热。
8下入洋葱条，用中小火煸炒至变色。
9再放入豆腐干条，用旺火翻炒均匀。
10烹入调好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1将空心菜用清水浸泡并洗净。
2取出空心菜，轻轻沥净水分。
3切去老根，用手掰成小段。
4将白豆腐乳放入小碗中，用小匙反复按压成泥。
5加入适量清水（或清汤）调匀成调味汁。
6大蒜剥去外皮，放在案板上用刀背拍松，再剁成末。
7坐锅点火，加入植物油烧热，先下入蒜末炒出香味。
8再放入加工好的空心菜段，用中火稍炒片刻出水分。
9然后加入精盐和调匀的腐乳汁，用中火快速炒匀入味。
10最后加入味精，淋上香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
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