【摘要】：豆腐干丝先用油煸炒一下，可以有效地去除其豆腥味。此外家庭中也可以把切成丝的豆腐干放入淡盐水中浸泡片刻,不仅能除豆腥异味,而且可保存数日不坏。炒制成菜时,豆腐丝也不易破碎。在制作上要先用小火将肉丝炒至变色，注意不要炒老，再加入芹菜丝炒熟即可，出锅前再改用旺火炒匀，装盘上桌。
香干炒芹菜
口味清香
时间15分钟
TIPS
豆腐干丝先用油煸炒一下，可以有效地去除其豆腥味。此外家庭中也可以把切成丝的豆腐干放入淡盐水中浸泡片刻(一般500克豆腐干用精盐5克),不仅能除豆腥异味,而且可保存数日不坏。炒制成菜时,豆腐丝也不易破碎。
在制作上要先用小火将肉丝炒至变色，注意不要炒老，再加入芹菜丝炒熟即可，出锅前再改用旺火炒匀，装盘上桌。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1芹菜去根和叶，洗净，沥净水分。
2把芹菜顺长剖开，再切成寸段。
3猪瘦肉洗净，切成细丝。
4五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。
5净锅置旺火上，加入少许植物油烧至六成热。
6放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。
7坐锅点火，加入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。
8放入猪肉丝，用中小火煸炒至变色。
9加入酱油炒匀，放入芹菜段翻炒片刻至熟。
10再放入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1将素鸡改刀切成0.6厘米厚的圆片。
2姜块削去外皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
3将芥菜去根和老叶，放入清水中浸泡并洗净。
4取出芥菜心，沥净水分，切成10厘米长的小段。
5净锅置火上，加入适量清水、精盐、植物油和姜片烧沸。
6放入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放在盘内。
7锅中加入少许植物油烧热，下入蒜蓉煸炒出香味。
8轻轻放入切好的素鸡厚片并煎上颜色。
9再加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉烧沸。
10用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅放在芥菜心上即成。
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