【摘要】：清洗北极贝时加入少许淀粉，可以有效地去掉北极贝中的杂质；炒制时需要用旺火热油快速炒制，时间不要长，以免炒老。
芦笋百合北极贝
口味鲜香
时间15分钟
TIPS
清洗北极贝时加入少许淀粉，可以有效地去掉北极贝中的杂质；炒制时需要用旺火热油快速炒制，时间不要长，以免炒老。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1芦笋去掉老根，削去外皮，洗净。
2捞出沥水，切成3厘米长的小段。
3百合掰成小瓣，洗净，沥水。
4北极贝肉加上少许水淀粉调拌均匀，放在小篮里。
5把小篮浸入清水中轻轻晃动以洗净杂质。
6取出北极贝肉，放在干净的纱布上，包裹后攥干水分。
7芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水锅中焯至断生、捞出。
8锅中加入植物油烧热，下入芦笋段和百合瓣煸炒片刻。
9放入北极贝肉，烹入料酒，用旺火快速翻炒片刻。
10加入精盐、味精、鸡精调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1茭白剥去外壳，切去老根，用清水浸泡并洗净。
2取出沥水，片去外皮，改刀切成小片。
3香菇用清水洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发。
4取出香菇，轻轻攥净水分，切去根蒂，每个香菇切成两半。
5鸡腿菇洗涤整理干净，放入加有淡盐水的盆中浸泡片刻。
6取出鸡腿菇，沥净水分，改刀切成菱形小片。
7锅置火上烧热，加入适量清水和1大匙植物油烧沸。
8放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
9净锅加油烧热，下入蒜蓉煸香，加入清汤、精盐、蚝油烧沸。
10放入茭白、香菇、鸡腿菇炒匀，勾芡、淋香油，出锅装盘。
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