【摘要】：虾干要先用清水洗去杂质，捞出后沥净水分，再放入小碗内上屉蒸制。焯烫好的芦笋段要快速放入冷水中浸泡片刻，以保持芦笋翠绿的色泽以及鲜嫩的口感。先用小火把姜末煸炒出香味，注意不要炒煳，再放入芦笋段和虾干等炒香出味即成。炒熟的芦笋要快速加入调味料，勾薄芡后出锅，时间不要长。
芦笋炒虾干
口味清香
时间20分钟
TIPS
虾干要先用清水洗去杂质，捞出后沥净水分，再放入小碗内上屉蒸制。焯烫好的芦笋段要快速放入冷水中浸泡片刻，以保持芦笋翠绿的色泽以及鲜嫩的口感。
先用小火把姜末煸炒出香味，注意不要炒煳，再放入芦笋段和虾干等炒香出味即成。炒熟的芦笋要快速加入调味料，勾薄芡后出锅，时间不要长。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1将芦笋切去根，刮去外皮，洗净。
2擦净芦笋表面水分，改刀成菱形小片。
3再放入沸水锅内焯熟，捞入冲凉，沥水。
4将虾干用清水洗净，放在小碗里。
5将盛有虾干的碗放入笼中，用旺火蒸至虾干发软。
6取出蒸好的虾干，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
7炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，下入姜末炒香。
8放入芦笋片和蒸好的虾干，用旺火炒匀。
9加入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精调好口味。
10快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1大葱去根和老叶，用清水洗净，沥水。
2取嫩葱茎，先切成小段，再切成细丝。
3土豆放入清水盆中浸泡并洗净，削去外皮。
4先切成薄片，再切成长约5厘米的细丝。
5放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
6锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱丝煸炒出香味。
7再放入土豆丝，用旺火快速炒匀至变色。
8然后加入精盐、味精，继续翻炒至土豆丝熟透入味。
9最后烹入米醋，淋入花椒油，出锅装盘即成。
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