【摘要】：制作上蚬子要先放入清水或淡盐水中浸泡以去除土腥味和杂质，再加工制作成菜上桌；炒制山药和蚬子时要用旺火速炒，动作要迅速，时间不宜过长。
山药炒蚬仁
口味鲜香
时间40分钟
TIPS
制作上蚬子要先放入清水或淡盐水中浸泡以去除土腥味和杂质，再加工制作成菜上桌；炒制山药和蚬子时要用旺火速炒，动作要迅速，时间不宜过长。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
2大葱、姜块分别洗净，均切成细丝。
3山药削去外皮，洗净，切成象眼片。
4放入沸水锅内略烫片刻，捞出沥水。
5活海蚬子放入清水盆内，加入少许植物油浸泡30分钟。
6捞出蚬子，擦净表面水分，放在大碗里。
7上屉蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净。
8锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝炒香。
9烹入料酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。
10撒入香菜段炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1洋葱剥去外层老皮，洗净，沥水。
2洋葱先切成小条，再切成碎粒。
3青豆用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。
4青豆放入沸水锅中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分。
5牛腿肉剔去筋膜、洗净，沥干水分，剁成肉末。
6锅中加入少许植物油烧至六成热，下入牛肉末煸炒片刻。
7边炒边淋入少许植物油，直至将牛肉末炒干水分。
8再放入姜末、蒜末翻炒均匀，出锅装入盘内。
9锅中加油烧热，下入洋葱粒炒至浅黄色，放入牛肉末和青豆。
10加入各种调味料翻炒均匀入味，淋入香油，出锅即可。
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