【摘要】：萝卜干需要先用冷水浸泡至软，再换清水反复漂洗以去掉杂质和部分盐分后炒制成菜。制作上先用小火热油炒香萝卜干，加入调味料后需改用旺火炒至入味。萝卜中含有的营养素为脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，萝卜干要用油炒熟后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
香辣萝卜干
口味香辣
时间45分钟
TIPS
萝卜干需要先用冷水浸泡至软，再换清水反复漂洗以去掉杂质和部分盐分后炒制成菜。制作上先用小火热油炒香萝卜干，加入调味料后需改用旺火炒至入味。
萝卜中含有的营养素为脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，萝卜干要用油炒熟后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1红辣椒去蒂和籽，洗净，沥干，切成5厘米长的丝。
2冰糖放入碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。
3萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分。
4取出萝卜干，沥去水分，切成段。
5坐锅点火，加入植物油烧热，下入红辣椒、蒜末炒出香味。
6再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味。
7加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色。
8再加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀。
9然后转旺火快速翻炒至入味，出锅装盘即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1蕨根粉洗净，放入冷水盆内浸泡至软。
2捞出蕨根粉，沥去水分，改刀切成段。
3虾皮洗净，放入小碗中，加入热水烫透，捞出沥水。
4放入热油锅中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，出锅待用。
5白萝卜、胡萝卜分别洗净，均去根、去皮。
6白萝卜和胡萝卜分别切成丝，用沸水焯透，捞出沥干。
7锅中加入植物油烧热，先下入干椒丝、葱丝炒出香味。
8再放入白萝卜、胡萝卜、蕨根粉，快速翻炒片刻。
9然后加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒匀。
10快速出锅装盘，撒上炒好的虾皮即可。
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