【摘要】：炒制猪肝片时锅要洗净、烧热，以免炒制猪肝片时粘锅；菜花要取花瓣，切成小块后放入沸水锅内焯烫至熟透，时间可长些。
猪肝炒菜花
口味咸香
时间25分钟
TIPS
炒制猪肝片时锅要洗净、烧热，以免炒制猪肝片时粘锅；菜花要取花瓣，切成小块后放入沸水锅内焯烫至熟透，时间可长些。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1香菜去掉根和老叶，用清水洗净，切成小段。
2精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、料酒放入碗中调成芡汁。
3猪肝去除筋膜，用清水洗净，沥净水分。
4猪肝切成片，放入碗中，加入少许精盐和淀粉拌匀。
5菜花洗净，沥去水分，掰成小朵。
6放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥干。
7坐锅点火，加入适量底油烧至五成热，先放入猪肝炒熟。
8再下入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒匀。
9然后加入菜花，用旺火爆炒至菜花成熟出香味。
10最后烹入调好的芡汁，撒上香菜段，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1酸菜放入盆内，加入清水浸泡10分钟。
2捞出泡好的酸菜，用手轻轻攥干水分。
3去掉酸菜的根和老叶，改刀成细丝。
4绿豆芽掐去两端，洗净，沥净水分。
5粉丝放入温水盆内浸泡10分钟至回软。
6捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。
7坐锅点火，加入适量植物油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。
8烹入料酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。
9再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。
10放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，装盘即可。
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