【摘要】：●加啤酒炒法：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。
炒猪肉的技巧
● 晚加盐炒法：炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，火力适当加大，可使肉炒得鲜嫩。
● 热锅油涮法：炒锅烧热，先加入植物油滑一下锅，立即下入肉丝或肉片煸炒至变色，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
● 勾芡炒法：炒肉片或肉丝时，先将肉片或肉丝拌上酱油、精盐、葱、姜、淀粉等调味料，再适当加点凉水拌匀。锅中油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，再加入少许清水翻炒，并放入其他配料炒熟即可。这样就弥补了旺火爆炒时肉内水分的损失，炒出来的肉比不加水的要柔嫩许多。
● 开水烫炒法：切好的肉片或肉丝放入漏勺中，浸入开水中烫1～2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，下锅炒3～4分钟，即可将肉炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
● 加淀粉炒法：将切好的肉片或肉丝用淀粉拌匀后再下锅炒，炒出来的肉颜色发白，鲜嫩可口。
● 滴醋炒法：炒肉时，加盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时加盐，在出锅前滴几滴醋，肉会更加鲜嫩。
● 加啤酒炒法：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。
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