【摘要】：大葱要切成滚刀块，炒制时大葱才会散开，口味也更加浓郁；滑兔肉时要先用油滑锅，再放入油和兔肉滑制，可以避免粘锅。
葱爆兔肉片
口味葱香
时间20分钟
TIPS
大葱要切成滚刀块，炒制时大葱才会散开，口味也更加浓郁；滑兔肉时要先用油滑锅，再放入油和兔肉滑制，可以避免粘锅。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1大葱洗净，放在案板上，先从大葱根部斜切一刀，滚动一下。
2再从刀口处切下成葱块，如此反复把大葱切成滚刀块。
3碗中加入料酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调匀成芡汁。
4将兔肉洗净，改刀切成大片，放入碗中。
5加入少许精盐、料酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。
6锅中加油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。
7原锅留底油烧热，放入大葱块煸炒至变色并出香味。
8加入滑好的兔肉片煸炒至兔肉熟嫩。
9再烹入调好的芡汁，用旺火快速颠翻均匀。
10最后淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1羊肝剔除筋膜，用清水洗净，切成薄片。
2放入碗中，加入少许葱丝、料酒、精盐和水淀粉拌匀。
3韭菜择洗干净，切成4厘米长的小段。
4姜块洗净，放在案板上，先用刀背拍散，再剁成末。
5放入碗中，加入少许清水后捣烂成姜汁。
6锅中加油烧热，放入羊肝片冲炸至近熟，捞出沥油。
7锅留底油，复置火上烧热，先下入葱丝煸炒出香味。
8再放入羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。
9然后烹入料酒，加入精盐和姜汁翻炒至均匀入味。
10最后放入韭菜段翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。
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