【摘要】：煮牛肚时要先把牛肚放入冷水锅内，用旺火烧沸后改用中小火煮熟，不宜把牛肚直接放入沸水锅内煮制，以免牛肚口味不佳。牛肚在制作菜肴前需要清洗干净，其方法除了上面介绍的加入精盐和淀粉清洗外，也可以用碱、矾和面粉等物抓搓牛肚，以去掉牛肚内外的污物，再放入清水中漂洗干净即可作为烹调原料使用。
清炒牛肚片
口味咸香
时间50分钟
TIPS
煮牛肚时要先把牛肚放入冷水锅内，用旺火烧沸后改用中小火煮熟，不宜把牛肚直接放入沸水锅内煮制，以免牛肚口味不佳。
牛肚在制作菜肴前需要清洗干净，其方法除了上面介绍的加入精盐和淀粉清洗外，也可以用碱、矾和面粉等物抓搓牛肚，以去掉牛肚内外的污物，再放入清水中漂洗干净即可作为烹调原料使用。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1牛肚去油脂，放入清水盆内，加入精盐和淀粉浸泡10分钟。
2洗净捞出，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成小块。
3青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥净水分。
4将青椒、红椒放在案板上，分别切成大小均匀的小块。
5锅中加入少许植物油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炝锅。
6再烹入料酒、白醋，添入少许清汤烧沸。
7然后加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精调味。
8放入牛肚片、青椒块、红椒块翻炒均匀。
9最后淋入水淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1葱段、姜块、蒜瓣分别洗涤整理干净，均切成碎末。
2青椒去蒂、去籽，洗净，沥净水分，切成菱形片。
3牛后腿肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉上浆。
4再加入小苏打、少许酱油、鸡蛋清和植物油拌匀。
5锅中加入植物油烧热，下入牛肉片滑至六分熟。
6再放入青椒块滑油，一起捞出沥油。
7锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。
8再加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤烧沸。
9然后倒入滑好的牛肉片和青椒块炒匀，淋入香油即可。
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