泡椒炒羊肝
口味香辣
时间30分钟
TIPS
羊肝宜鲜不宜冻，羊肝在新鲜的状态下食用，其细腻滑嫩，柔韧适口，但经过冷冻的羊肝质地发渣，口感面糯，效果不如鲜品；烹调羊肝的时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使羊肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。
羊肝是羊体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以鲜羊肝不要急于烹调，应放在水龙头下冲洗10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，以去除毒素，然后制作成菜。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1鲜红泡辣椒洗净，切成两半，放在盘内。
2姜块去皮，洗净，切成末，与泡辣椒放在一起。
3蒜苗去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
4羊肝用清水浸泡，以去除血腥，捞出擦净水分。
5剔去筋膜，改刀切成大小均匀的薄片。
6锅中加入清水、黄酒烧沸，放入羊肝片烫至变色，捞出沥水。
7锅中加入植物油烧热，下入姜末和泡辣椒炒出香辣味。
8放入羊肝片和蒜苗段爆炒至刚熟。
9加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
10用水淀粉勾薄芡，淋入香油调匀，出锅装盘即可。
材 料cai liao
制作步骤Zhizuo buzhou
1洋葱切去根，剥去外皮，洗净，沥水。
2先切成两半，剥开洋葱瓣，再改刀切成长条小块。
3碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。
4羊后腿肉剔去筋膜，洗净，用洁布擦去表面水分，切成薄片。
5羊肉片放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀腌渍片刻。
6锅中加油烧至七成热，下入羊肉片滑散、滑透，捞出沥油。
7坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入洋葱块煸炒至软。
8再放入蒜片稍炒至软，然后放入羊肉片翻炒均匀。
9烹入料酒，倒入调好的芡汁，用旺火翻爆均匀。
10淋上香油炒拌均匀，即可出锅装盘。
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