【摘要】:本菜要选用新鲜的子姜,如果选用老姜,需要把切好的姜丝放入清水内浸泡片刻,再制作成菜;炒制时要先用小火把姜丝炒软,再转旺火炒制羊肉丝。
子姜羊肉丝
口味微辣
时间20分钟
TIPS
本菜要选用新鲜的子姜,如果选用老姜,需要把切好的姜丝放入清水内浸泡片刻,再制作成菜;炒制时要先用小火把姜丝炒软,再转旺火炒制羊肉丝。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1羊里脊肉洗净,沥净水分,剔去表面筋膜,放在案板上。
2先用平刀法将羊肉片成大片,再切成5厘米长的细丝。
3放入碗中,加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
4姜块削去外皮,洗净,放入淡盐水中浸泡片刻。
5捞出姜块,先切成薄片,再切成细丝。
6锅中加入植物油烧热,放入羊肉丝滑炒2分钟,捞出沥油。
7原锅置火上,锅中留少许底油烧热,先下入姜丝煸炒出香味。
8放入滑好的羊肉丝,用旺火快速翻炒均匀。
9再添入清汤,加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味。
10然后用水淀粉勾薄芡,淋入少许熟油,即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1蒜瓣剥去外皮,洗净,放在案板上用刀背拍松。
2冬笋切去老根,削皮,洗涤整理干净。
3冬笋放入清水锅内煮15分钟,捞出过凉,切成片。
4牛肚领放入清水盆内,加入米醋和淀粉揉搓均匀,洗净。
5牛肚领切成薄片,放入清水锅内煮熟,捞出沥净。
6锅中加入植物油烧热,下入肚领冲炸一下,倒入漏勺沥油。
7锅置火上,加入植物油烧热,下入蒜瓣炸出香味。
8加入鸡清汤、精盐、白糖和料酒烧沸。
9放入牛肚片稍炒,再加入笋片炒至均匀。
10撒上味精,用水淀粉勾芡,淋入熟鸭油,出锅装盘即可。
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