【摘要】：腊肉在加工时要先用温水或冷水刷洗干净，注意不宜直接使用热水或沸水刷洗腊肉。蒸腊肉时，蒸锅内的清水要先烧沸，火候要旺一些，此外蒸好的腊肉原汁要用纱布过滤去掉杂质，再作为鲜汤使用。
青笋炒腊肉
口味清香
时间25分钟
TIPS
腊肉在加工时要先用温水或冷水刷洗干净，注意不宜直接使用热水或沸水刷洗腊肉。蒸腊肉时，蒸锅内的清水要先烧沸，火候要旺一些，此外蒸好的腊肉原汁要用纱布过滤去掉杂质，再作为鲜汤使用。
加工春笋时，焯烫春笋片的时间不宜长，但是如果时间允许，炒制青笋片的时间可以适当长些，更便于青笋入味。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1青笋去掉老根，用刀削去外皮，放入清水中洗净。
2捞出青笋沥净水分，先切成斜段，再切成菱形片。
3锅中加入清水烧沸，放入青笋片焯烫片刻，捞出沥水。
4腊肉用温水刷洗干净，放在碗里，加上葱段、姜片和料酒。
5放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出。
6取出蒸好的腊肉晾凉，切成长方形薄片。
7锅中加入香油烧热，下入姜末稍煸出味。
8放入腊肉片，用中小火翻炒均匀出香味。
9再放入青笋片，滗入蒸腊肉的原汁煸炒片刻。
10加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1青萝卜洗净，切去根，削去外皮，改刀成小条。
2香菜去根和叶，留嫩梗洗净，沥水，切成小段。
3兔肉用清水洗净，擦净表面水分，剁成块，放入碗中。
4加入水淀粉、少许酱油和鸡蛋液抓匀上浆。
5锅中加入植物油烧至七成热，逐块放入兔肉块炸硬捞出。
6待油温升高后，再放入兔肉块炸至呈金黄色时，捞出沥油。
7净锅加入鸡汤烧沸，放入兔肉块翻炒至熟。
8加入萝卜条、精盐、酱油、料酒翻炒均匀。
9调入味精和胡椒粉，淋入白醋、花椒油翻炒片刻。
10出锅盛入碗中，撒上香菜段、葱丝即可。
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