【摘要】：猪大肠要放入冷水锅内煮制，不宜直接放入沸水锅内，以免腥膻味难以去除；炒制猪大肠时要用中小火炒至入味，时间可以长些。
辣白菜炒肥肠
口味香辣
时间20分钟
TIPS
猪大肠要放入冷水锅内煮制，不宜直接放入沸水锅内，以免腥膻味难以去除；炒制猪大肠时要用中小火炒至入味，时间可以长些。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1辣白菜去掉根和老叶，切成片或小块。
2洋葱剥去老皮，洗净，切成均匀的小瓣。
3猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅内烧沸，用小火煮至熟透。
4捞出熟大肠，用冷水过凉，沥净水分，切成小块。
5锅中加油烧至七成热，放入大肠冲炸一下，捞出沥油。
6锅中加入少许植物油烧至七成热，先下入洋葱瓣煸炒至香。
7再烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀。
8然后加入辣白菜炒匀，添入少许清汤烧沸。
9倒入炸好的猪大肠，用小火翻炒入味。
10用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2锅中加入少许植物油烧热，倒入辣椒碗中成辣油。
3猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面水分。
4先切成大块，再切成薄片，放入碗中。
5加入少许精盐、料酒和水淀粉抓匀。
6锅中加入植物油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
7锅内加入底油烧至七成热，下入小葱段炒出香味。
8放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
9加入精盐、酱油、味精和鸡精炒至入味。
10用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣油炒匀，即可出锅装盘。
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