【摘要】：对于猪耳后部比较厚的部分，可以先片成片，再改刀切成丝；青椒丝和红椒丝炒熟即可，注意一定不要炒得过于软烂。
青椒炒猪耳
口味香辣
时间40分钟
TIPS
对于猪耳后部比较厚的部分，可以先片成片，再改刀切成丝；青椒丝和红椒丝炒熟即可，注意一定不要炒得过于软烂。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，沥水。
2放在案板上，切成长短一致的细丝。
3猪耳朵放入清水中，用小刀刮洗干净，沥水。
4猪耳朵放入清水锅内烧沸，用中小火煮至熟透。
5捞出煮熟的猪耳朵晾凉，切成细丝。
6锅中加入植物油烧热，下入姜末炒香。
7放入猪耳丝稍炒片刻至出香味。
8再放入青椒丝和红椒丝，快速炒匀。
10用水淀粉勾薄芡、收汁，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1黄酱放入碗中，加入少许清水调拌均匀成黄酱汁。
2大葱、姜块分别洗净，均切成碎末。
3兔肉放入花椒水中浸泡10分钟并洗净。
4取出兔肉，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。
5放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
6锅中加入熟菜油烧至四成热，放入兔肉丁滑散至熟，捞出。
7原锅留少许底油烧至七成热，先下入葱末、姜末炝锅。
8再倒入调好的黄酱汁，用小火炒至浓稠。
9然后加入酱油、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾芡。
10放入滑熟的兔肉丁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
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