【摘要】：禽类煺毛洗净，先在头颈处两翅的中间地方，沿着颈骨直划一刀，再将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手将皮肉拨开，拉出颈骨，并用刀尖在靠近禽头处将颈骨折断。最后将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再将小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋膜切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。至此，禽的骨骼全脱出，将禽皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整即可。
整禽去骨的方法
禽类煺毛洗净，先在头颈处两翅的中间地方，沿着颈骨直划一刀，再将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手将皮肉拨开，拉出颈骨，并用刀尖在靠近禽头处将颈骨折断(刀尖不能碰破禽皮)。
从禽头刀口处将禽皮翻开，将禽头以下连皮带肉缓缓向下翻剥至两膀的关节处，用刀尖将关节的筋膜割断，使翅骨与禽身骨脱离，将翅骨抽出。
翅骨取出后，一手抓住禽颈，一手按住禽胸部的尖骨，将其往里按(避免向下翻剥时骨头将禽皮划破)，将禽的皮肉继续向下翻剥，并用刀将禽皮与禽骨轻轻割离。
剥到禽腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋膜割断(不能割破尾部的皮)，这时禽身骨骼已与禽肉分离，可将骨骼(包括内脏)全部取出。
最后将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再将小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋膜切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。至此，禽的骨骼全脱出，将禽皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整即可。
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