【摘要】：好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性；五香豆腐干表皮光洁，带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性；蒲包豆腐干为扁圆形，浅棕色，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实。
豆制品的选购
豆制品的品种较多，特性各异，消费者在选购时应根据其各自特点来挑选。
● 腐竹：一级品腐竹色黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。
● 豆腐皮：新鲜的豆腐皮呈奶黄色或乳白色，厚薄一致，有光泽，薄而透明，柔软不黏，外形完整，无重碱味，有自然的豆香气。
● 油豆腐：油豆腐表面呈金黄色或棕黄色，皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹性，则是掺了杂质。
● 豆腐：豆腐的颜色应为浅黄色或乳白色，切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手中摇晃有晃动感；盒装豆腐打开后可闻到少许豆香气，倒出豆腐切开，应该不塌、不裂，切面细嫩，尝之无涩味。
● 豆腐干：豆腐干的种类较多，可分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性；五香豆腐干表皮光洁，带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性；蒲包豆腐干为扁圆形，浅棕色，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实。
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