【摘要】：炒豆腐块时锅要干净，动作要轻，以免豆腐散碎，影响成菜美观；炒豆腐时要用小火炒制入味，注意不要煳锅底，以免影响成菜口味。
口味清香
时间20分钟
TIPS
炒豆腐块时锅要干净，动作要轻，以免豆腐散碎，影响成菜美观；炒豆腐时要用小火炒制入味，注意不要煳锅底，以免影响成菜口味。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1青椒去蒂和籽，洗净后沥水，切成小片。
2胡萝卜切去根，削去外皮，洗净，切成菱形片。
3将青椒和胡萝卜片分别用沸水焯烫一下，捞出沥水。
4豆腐用清水浸泡、洗净，切成小方片。
5锅中加入适量清水和少许精盐烧沸，放入豆腐焯烫一下，捞出沥水。
6坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱花、蒜片、姜丝炒香。
7放入豆腐块，用小铲轻轻煸炒至水分将干。
8再加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖炒匀。
9然后放入青椒片、胡萝卜片，继续煸炒至入味。
10最后加入味精调匀，淋上香油，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1蒜薹去掉老根，放入清水中洗净，切成小段。
2放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。
3大葱白洗净，切成丝，放入碗中，撒上少许精盐。
4锅内放油烧至九成热，倒在葱丝上稍闷出香味成葱油。
5鸡蛋磕在大碗里，加入少许精盐，用打蛋器或筷子搅打均匀。
6锅中加入少许葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。
7锅置火上，加入剩余的葱油烧热，先放入蒜薹段用旺火炒匀。
8再加入精盐快速煸炒至蒜薹段将熟。
9然后放入炒好的鸡蛋花，继续翻炒均匀出味。
10最后淋上香油并炒匀，即可出锅装盘。
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