【摘要】：鸭肠一定要收拾干净，放入沸水锅内稍烫一下即可，时间不要长，以免烫老；制作上要先将青椒丝炒熟，再放入味汁和鸭肠等快速翻炒均匀。在烹调中最好使用鲜鸭肠，而少用冷冻品。如果使用解冻后的鸭肠制作菜肴，成品质地发渣，口感面糯，效果较差。
青椒炒鸭肠
口味微辣
时间25分钟
TIPS
鸭肠一定要收拾干净，放入沸水锅内稍烫一下即可，时间不要长，以免烫老；制作上要先将青椒丝炒熟，再放入味汁和鸭肠等快速翻炒均匀。
在烹调中最好使用鲜鸭肠，而少用冷冻品。如果使用解冻后的鸭肠制作菜肴，成品质地发渣，口感面糯，效果较差。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1青椒去蒂、去籽，洗净，沥去水分，放在案板上，切成细丝。
2取一小碗，加入酱油、料酒、精盐、米醋、味精调成味汁。
3鸭肠用剪刀从中间剪开，放入大碗中。
3加入适量淀粉和米醋，用手揉搓均匀，以去除腥味。
5取出鸭肠，放入清水中反复搓洗干净，切成小段。
6放入沸水锅中焯烫至卷起变色，捞出沥干水分。
7炒锅置旺火上，加入植物油烧热，下入青椒丝略炒。
8烹入调好的味汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。
9再放入鸭肠段，继续用旺火翻炒至均匀入味。
10淋入红辣椒油炒匀，出锅装盘即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1鸡肝、鸡胗、鸡心放入清水中浸泡以去除血水。
2捞出各种鸡杂，沥净水分，均切成小片。
3青蒜苗洗净，切小段；青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，切块。
4野山椒、泡椒分别去蒂，洗净，大的切成两半。
5锅中加入植物油烧热，下入鸡肝、鸡胗、鸡心滑熟，捞出。
6锅留底油烧热，下入泡椒、野山椒、葱花、姜丝、蒜片炒香。
7再放入鸡肝、鸡胗和鸡心片翻炒均匀。
8然后烹入料酒，放入青椒块和红椒块煸炒至熟。
9加入精盐、味精、鸡精、白糖调好口味。
10用水淀粉勾薄芡，撒上青蒜苗段炒匀，即可出锅装盘。
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