【摘要】：用擀面杖捶砸大虾时动作要轻，边捶边撒上淀粉，直至把大虾捶成大片；焯烫大虾时，要保持汤水微沸，逐个放入大虾汆烫至熟即成，时间不宜过长。
捶熘凤尾虾
口味鲜香
时间20分钟
TIPS
大虾要收拾干净，先加入少许的调味料拌匀并腌渍入味，再加工制作成菜。
用擀面杖捶砸大虾时动作要轻，边捶边撒上淀粉，直至把大虾捶成大片；焯烫大虾时，要保持汤水微沸，逐个放入大虾汆烫至熟即成，时间不宜过长。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1冬笋洗涤整理干净，和三文治均切成菱形片。
2锅中加清水烧沸，放入三文治、青菜心、冬笋片焯烫、沥水。
3大虾剥去外皮，去掉虾头保留虾尾，挑除沙线、沙包，洗净。
4先从背部顺长割一刀，使腹部相连，放入碗内。
5加入少许精盐、味精、料酒、葱姜汁拌匀，腌制入味。
6将大虾平放在案板上，沾匀淀粉，用擀面杖捶砸成大片。
7锅中加入适量清水烧沸，放入大虾汆熟，捞出冲凉、沥水。
8锅中加入植物油烧至四成热，先放入三文治片、青菜心、冬笋片略炒。
9再烹入料酒，加入葱姜汁、精盐和少许清水烧沸。
10然后放入汆烫好的大虾，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1虾仁去虾线，洗净，用纱布包裹轻轻压出水分，放入碗中。
2加入少许精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清搅匀上浆。
3锅内加入植物油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。
4冬笋洗净，切成小丁，与青豆一起入沸水中略烫，捞出沥水。
5锅中加入植物油烧至四成热，放入腰果炸熟，捞出沥油。
6料酒、精盐、味精、水淀粉和清水50克放入碗中调匀成味汁。
7锅置火上，加入少许植物油烧热，下入葱末、姜末炒香。
8放入冬笋丁、青豆、虾仁略炒片刻。
9烹入调好的味汁翻炒均匀，淋入香油。
10出锅盛入盘中，撒上炸好的腰果即可。
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