【摘要】：若用清水煮制虾蛄时，可在锅内撒入少量花椒和桂皮，可使虾蛄更加鲜香适口；卷心菜要用旺火爆炒成熟，放入虾蛄后再改用小火炒制入味。
卷心菜炒虾蛄
口味咸香
时间20分钟
TIPS
若用清水煮制虾蛄时，可在锅内撒入少量花椒和桂皮，可使虾蛄更加鲜香适口；卷心菜要用旺火爆炒成熟，放入虾蛄后再改用小火炒制入味。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1卷心菜剥去外层老帮，洗净，切成粗丝。
2鲜红辣椒洗净，切成细丝；鸡蛋清放入碗中搅散。
3虾蛄放入清水中刷洗干净，沥净水分，上屉蒸熟，取出。
4剪去头以及背壳的连接处，使上下两张皮完全脱离。
5再将虾蛄的背壳轻轻揭掉，取出整个的虾蛄肉。
6锅置火上，加入植物油烧热，下入辣椒丝炒出香辣味。
7放入卷心菜丝，用旺火快速翻炒均匀。
9将虾蛄肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，改用小火收汁。
10待蛋清变白、汤汁收干时，撒上葱花，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1洋葱、青椒和红椒分别收拾干净，均切成小块。
2碗内加入适量面粉和少许水淀粉搅拌均匀成面糊。
3料酒、酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。
4水发海带放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉。
5取出海带，沥净水分，切成象眼片，再沾匀面粉，挂匀面糊。
6锅中加油烧热，下入挂匀糊的海带片炸至金黄色，捞出沥油。
7锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。
8放入洋葱块、青椒块和红椒块稍炒片刻出香味。
9再烹入料酒稍炒，放入炸好的海带片炒匀。
10倒入调好的芡汁，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘即成。
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