人体所需营养素
Renti Suoxu Yingyangsu
各种食物经过消化、吸收，不断供给人体必需的物质，以保证机体的正常生长发育、供给能量、维持健康和弥补损失等，这些作用的总和称为“营养”。在各种食物里所含的能够供给人体“营养”的有效成分叫作“营养素”。在此，“营养”理解为一种行为，而“营养素”则是一类物质，两者概念是完全不相同的。
蛋白质是人体的必需营养素。具有构成和修复组织、调节生理功能、担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等功效。
矿物质
矿物质的主要功能有以下几个方面：构成骨骼和牙齿的主要成分；调节生理机能；构成软组织的重要成分；参与免疫机能的形成；保护人体细胞不发生癌变；延缓机体衰老过程等。
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，其主要作用是调节人体的物质代谢。人体对各种维生素的需求量虽然不多，但由于多数维生素在体内不能自行合成，故必须从食物中摄取，否则会导致新陈代谢某些环节的障碍，影响正常生理功能。
脂 肪
脂肪与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，为构成人体细胞和组织的重要组成部分。脂肪具有供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸、保护脏器和维持体温、节约蛋白质等多种功效。
碳水化合物
碳水化合物主要以各种不同的淀粉、糖和纤维素的形式存在于谷物、粮食、豆类、蔬菜和水果中。碳水化合物是人体热能的主要来源，是构成各种组织的重要成分，碳水化合物和蛋白质生成的糖蛋白是构成软骨组织、骨骼和眼球角膜的组成部分。
膳食纤维
膳食纤维是一种特殊的营养素，被称为七大营养素之一。适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还由于它的强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。
水
水又被称为营养素的载体，是人体内七大营养素之一，是体液的主要成分，是维持人体正常生理活动不可缺少的物质，对健康起着重要的作用。水果和蔬菜中水的含量大约有90%，它易于身体的吸收和利用，并同时提供大量的维生素和矿物质。
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