【摘要】：调 料 葱段、姜块各适量，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油、白糖各1小匙，水淀粉适量，植物油1500克。
红烧狮子头
原 料 猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。
调 料 葱段、姜块各适量，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油、白糖各1小匙，水淀粉适量，植物油1500克（约耗100克）。
制作步骤 Method
1 将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂，洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干。
2 猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子。
3 再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥油，装入砂锅中。
4 锅中留底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤。
5 加入酱油、白糖烧开，倒入砂锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。
6 另起锅，滗入原汁，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。
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