【摘要】：调 料 大葱、姜块各25克，精盐2小匙，水淀粉1大匙，牛奶4大匙，料酒1小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油适量。2 把一半葱姜水、鸡蛋清、精盐、牛奶、料酒和鸡片放入搅碎机中，用中速打碎成蓉，再加入味精和植物油，继续搅打片刻，取出。
芙蓉菜胆鸡
原 料 鸡胸肉200克，鸡蛋清4个，油菜心75克，水发香菇丁、青椒丁、红椒丁各少许。
调 料 大葱、姜块各25克，精盐2小匙，水淀粉1大匙，牛奶4大匙，料酒1小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油适量。
制作步骤 Method
1 鸡胸肉去筋膜，洗净，片成片，捞出沥水；大葱、姜块拍碎，放入碗内，加入适量清水浸泡，取葱姜水。
2 把一半葱姜水、鸡蛋清、精盐、牛奶、料酒和鸡片放入搅碎机中，用中速打碎成蓉，再加入味精和植物油，继续搅打片刻，取出。
3 净锅加入清水烧沸，放入精盐、植物油和油菜心焯烫一下，捞出沥水，码放在盘内。
4 净锅加油烧热，倒入鸡蓉浸烫至熟，加入香菇丁、青椒丁、红椒丁冲一下，捞出。
5 锅中留少许底油烧热，放入葱姜水、胡椒粉、精盐、味精、料酒和清水烧沸。
6 用水淀粉勾芡，倒入鸡蓉片和蔬菜翻炒一下，出锅放在盛有油菜的盘内，上桌即可。
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