【摘要】：清汤鲍鱼丸原 料 鲍鱼(罐头)、虾肉各300克，猪肥肉、芹菜末各50克，熟火腿末25克，鸡蛋清2个。2 猪肥肉洗净，入水焯煮，捞出沥干，剁成蓉，放入碗中，加入少许精盐、味精和蛋清搅匀。3 再放入虾肉蓉和鲍鱼丝搅匀，制成鲍鱼丸，放入盘中，镶上芹菜末和火腿末。4 再放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。6 撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中，即可上桌食用。
清汤鲍鱼丸
原 料 鲍鱼(罐头)、虾肉各300克，猪肥肉、芹菜末各50克，熟火腿末25克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤1500克。
制作步骤 Method
1 鲍鱼洗净，切成细丝，用毛巾搌干水分；虾肉去沙线，洗净，剁成细蓉。
2 猪肥肉洗净，入水焯煮，捞出沥干，剁成蓉，放入碗中，加入少许精盐、味精和蛋清搅匀。
3 再放入虾肉蓉和鲍鱼丝搅匀，制成鲍鱼丸，放入盘中，镶上芹菜末和火腿末。
4 再放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
5 锅置旺火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
6 撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中，即可上桌食用。
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