【摘要】：鲜香菇300克／冬笋丝100克／韭黄段70克／水发木耳丝、青椒丝、红椒丝各20克／精盐、胡椒粉各1小匙／白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、陈醋、淀粉、水淀粉、植物油各适量1鲜香菇去蒂、洗净，剪成丝状，加入少许料酒、精盐、胡椒粉、淀粉拌匀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。本菜色泽红亮，鲜嫩滑软，咸甜微辣。制作时首先要调好味汁；其次香菇最好焯一下，用剪刀剪成长条状，这样质地、口感和真的肉丝近似。
什锦香菇丝
原料
鲜香菇300克／冬笋丝100克／韭黄段70克／水发木耳丝、青椒丝、红椒丝各20克／精盐、胡椒粉各1小匙／白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、陈醋、淀粉、水淀粉、植物油各适量
做法
1鲜香菇去蒂、洗净，剪成丝状，加入少许料酒、精盐、胡椒粉、淀粉拌匀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。
2碗中加入酱油、白糖、料酒、陈醋、少许清水和水淀粉调匀成味汁。
3锅置火上，加入植物油烧热，先加入豆瓣酱炒出红油，放入冬笋丝、青椒丝、红椒丝、木耳丝煸炒均匀。
4烹入调好的味汁炒匀，最后放入韭黄段、香菇丝翻炒均匀，出锅装盘即可。
本菜色泽红亮，鲜嫩滑软，咸甜微辣。制作时首先要调好味汁；其次香菇最好焯一下，用剪刀剪成长条状，这样质地、口感和真的肉丝近似。
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