【摘要】：4锅置火上，放入鸡块、香葱末、芹菜粒、红尖椒粒炒匀，烹入白酒，撒入熟芝麻，加入精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。其中红曲粉为天然食用色素，有养心的功效，家庭中如没有红曲粉，可用南乳汁代替，香味更为浓郁。
酒香脆皮鸡
菜肴主料：鸡腿肉 口味：香辣咸鲜 烹饪时间：30分钟 操作难度：初级
原料
鸡腿肉400克／鸡蛋1个／芹菜粒、红尖椒粒各15克／熟芝麻、香葱末各10克／精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙／面粉75克／红曲粉2小匙／高度白酒4小匙／植物油适量
做法
1红曲粉放入碗中，加入开水泡开；鸡腿肉切成小块，放入大碗中，加入高度白酒、精盐、胡椒粉调拌均匀，腌5分钟。
2鸡蛋磕入碗中，加入面粉、清水及少许植物油调匀，加入少许红曲粉水搅匀。
3锅置火上，加入植物油烧热，将鸡块裹匀糊，放入油锅内炸熟，捞出、沥油。
4锅置火上，放入鸡块、香葱末、芹菜粒、红尖椒粒炒匀，烹入白酒，撒入熟芝麻，加入精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。
本品皮松肉酥、鲜嫩汁香、口味醇厚。其中红曲粉为天然食用色素，有养心的功效，家庭中如没有红曲粉，可用南乳汁代替，香味更为浓郁。
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