【摘要】：鸭腿3个／葱段、姜块各15克／五香料／精盐、白糖、淀粉、酱油、料酒、植物油各适量／黄酱3大匙／啤酒1瓶2锅置火上，加入植物油烧热，放入白糖煸炒至变色，再加入料酒、五香料，倒入啤酒黄酱煮至沸，然后放入鸭腿烧沸。制作五香酥鸭腿的关键之一就是酥。首先是酥烂，达到脱骨状态；然后就是酥脆，油温要保持温度才会炸至外酥里软。
五香酥鸭腿
原料
鸭腿3个／葱段、姜块各15克／五香料（草蔻、八角、砂仁、沙姜、桂皮共15克）／精盐、白糖、淀粉、酱油、料酒、植物油各适量／黄酱3大匙／啤酒1瓶
做法
1将鸭腿洗净、沥水；黄酱放入大碗中，倒入啤酒调拌均匀成啤酒黄酱。
2锅置火上，加入植物油烧热，放入白糖煸炒至变色，再加入料酒、五香料，倒入啤酒黄酱煮至沸，然后放入鸭腿烧沸。
3倒入高压锅中，置火上压10分钟，关火放气，捞出沥水、稍晾，在表面裹匀淀粉。
4净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入鸭腿炸2分钟，捞出、沥油，剁成条块，装盘上桌即可。
制作五香酥鸭腿的关键之一就是酥。首先是酥烂，达到脱骨状态；然后就是酥脆，油温要保持温度才会炸至外酥里软。
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