【摘要】：鹌鹑蛋400克／百叶结150克／腊肉丁100克／青椒条、红椒条各25克／蒜瓣10克／精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油、植物油各适量4然后加入酱油、精盐、白糖和胡椒粉稍焖约5分钟，放入青椒条、红椒条，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。炸制时要使鹌鹑蛋表皮金黄，出现气孔，将腊肉的香气渗透其中，再加上百叶结的松软，使本菜具有软韧香滑、松醇浓厚的特色。
百叶虎皮蛋
原料
鹌鹑蛋400克／百叶结150克／腊肉丁100克／青椒条、红椒条各25克／蒜瓣10克／精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油、植物油各适量
做法
1鹌鹑蛋放入清水锅内煮约5分钟，捞出、晾凉，剥去外壳，放在容器内，加上少许精盐、酱油调拌均匀至上色。
2净锅置火上，加入植物油和少许香油烧热，放入鹌鹑蛋煎炸至琥珀色。
3再加入蒜瓣，转小火稍煎一下，放入腊肉丁、百叶结炒匀，倒入适量清水烧沸。
4然后加入酱油、精盐、白糖和胡椒粉稍焖约5分钟，放入青椒条、红椒条，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
炸制时要使鹌鹑蛋表皮金黄，出现气孔，将腊肉的香气渗透其中，再加上百叶结的松软，使本菜具有软韧香滑、松醇浓厚的特色。
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