【摘要】：腐竹营养价值高，口感软弹，极易吸收其他汁味。本菜用海米、大蒜的香气浸润到腐竹中，加以调味焖烧而成，其色泽红亮，甜咸适中，有烧鱼的味道，故又称素酥头鱼。
香焖腐竹煲
菜肴主料：腐竹 口味：鲜香软嫩 烹饪时间：20分钟 操作难度：初级
原料
腐竹75克／水发香菇30克／水发海米15克／水发木耳10克／胡萝卜片、柿子椒片各少许／葱段、蒜瓣、姜片各15克／精盐、白糖、味精、香油各少许／酱油4小匙／料酒／水淀粉各1大匙／植物油2大匙
做法
1把腐竹用温水浸泡至发涨，洗净、沥水，切成段；水发香菇去蒂、洗净，攥干水分，切成片；水发木耳撕成小块。
2锅内加入植物油烧热，下入蒜瓣、水发海米、葱段、姜片煸香出味，加入香菇片、料酒、酱油和适量清水烧沸。
3然后加入白糖、精盐、味精、腐竹段、木耳，盖上盖焖5分钟。
4放入柿子椒片、胡萝卜片烧1分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油，倒入砂锅中即可。
腐竹营养价值高，口感软弹，极易吸收其他汁味。本菜用海米、大蒜的香气浸润到腐竹中，加以调味焖烧而成，其色泽红亮，甜咸适中，有烧鱼的味道，故又称素酥头鱼。
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