【摘要】：牛肉200克／苦瓜100克／鸡蛋3个／牛奶适量／姜末15克／精盐、米醋各2小匙／胡椒粉、味精各1小匙／白糖1大匙／豆豉2大匙／植物油、香油各适量3姜末放碗中，加入精盐、白糖、米醋、香油及清水调匀成味汁；鸡蛋磕入小碗中，加入少许精盐、料酒、牛奶搅拌均匀。4锅中加入植物油烧热，放入牛肉片炒香，再放入豆豉，倒入鸡蛋液略炒，放入苦瓜片，倒入味汁炒均匀，出锅装盘即可。
牛肉苦瓜炒蛋
菜肴主料：牛肉 口味：香辣咸鲜 烹饪时间：20分钟 操作难度：初级
原料
牛肉200克／苦瓜100克／鸡蛋3个／牛奶适量／姜末15克／精盐、米醋各2小匙／胡椒粉、味精各1小匙／白糖1大匙／豆豉2大匙／植物油、香油各适量
做法
1苦瓜去籽，切成小片，放入沸水锅内，加少许精盐焯烫一下，捞出、沥水。
2牛肉切成小片，放入碗中，加入胡椒粉、米醋、水淀粉及少许清水拌匀上浆。
3姜末放碗中，加入精盐、白糖、米醋、香油及清水调匀成味汁；鸡蛋磕入小碗中，加入少许精盐、料酒、牛奶搅拌均匀。
4锅中加入植物油烧热，放入牛肉片炒香，再放入豆豉，倒入鸡蛋液略炒，放入苦瓜片，倒入味汁炒均匀，出锅装盘即可。
苦瓜去苦三要素：①苦瓜瓤一定要去净，切好后撒上少许盐；②焯烫时水锅内加少许白糖；③炒制时可以先放入苦瓜片炒几秒钟，也可以去掉苦味。
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