【摘要】：黑鱼750克／水发木耳40克／枸杞子20克／香菜15克／鸡蛋清1个／姜末10克／精盐2小匙／白糖、淀粉各少许／香糟卤适量／植物油1大匙4锅内放入植物油烧热，下入姜末炝锅，加入枸杞子、香糟卤、精盐、白糖熬至浓稠，出锅浇在鱼片上，放上香菜，上桌即可。木耳熘鱼片是传统风味菜，制作本菜时需要注意，鱼片不宜过薄，如过薄易碎，口感不嫩；上浆时一定要抓透、上匀，成品才会滑嫩。
木耳熘鱼片
原料
黑鱼750克／水发木耳40克／枸杞子20克／香菜15克／鸡蛋清1个／姜末10克／精盐2小匙／白糖、淀粉各少许／香糟卤适量／植物油1大匙
做法
1黑鱼剔去鱼骨，取净鱼肉，切成大片，放在容器内，加上姜末、精盐、白糖、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌渍入味。
2水发木耳去掉菌蒂，撕成块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。
3净锅置火上，加入清水烧沸，放入鱼肉片烫至熟嫩，捞出、沥水，放在盘内。
4锅内放入植物油烧热，下入姜末炝锅，加入枸杞子、香糟卤、精盐、白糖熬至浓稠，出锅浇在鱼片上，放上香菜，上桌即可。
木耳熘鱼片是传统风味菜，制作本菜时需要注意，鱼片不宜过薄，如过薄易碎，口感不嫩；上浆时一定要抓透、上匀，成品才会滑嫩。
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