【摘要】：4锅置火上，放入少许油渣、蒜黄段、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、清水煮沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在鲈鱼上即可。鲈鱼鲜美，富有营养，但缺乏油脂。油渣在减少脂肪含量的同时，可以有效补充了鲈鱼的油脂，使其更加滑嫩，鲜香味浓。
油渣蒜黄蒸鲈鱼
原料
鲈鱼1条／油渣100克／蒜黄75克／鲜蚕豆50克／葱花、姜片各10克／精盐1大匙／料酒2小匙／胡椒粉1小匙／味精、水淀粉各少许／植物油适量
做法
1鲈鱼洗涤整理干净，用刀在鱼背部沿脊骨划两刀，抹上少许精盐稍腌。
2把鲈鱼放入沸水锅内焯烫一下，捞出，码放在盘内，再撒上胡椒粉、料酒、味精，放入蚕豆瓣、油渣、葱花和姜片。
3蒸锅中加入清水烧沸，放入装有鲈鱼的盘子，用旺火蒸10分钟至熟嫩，出锅。
4锅置火上，放入少许油渣、蒜黄段、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、清水煮沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在鲈鱼上即可。
鲈鱼鲜美，富有营养，但缺乏油脂。油渣在减少脂肪含量的同时，可以有效补充了鲈鱼的油脂，使其更加滑嫩，鲜香味浓。
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