【摘要】：2淀粉、面粉、少许清水和植物油放入小碗内拌匀成面糊，放入鱼片挂匀，再放入热油锅内炸至金黄色，捞出，放在盘内。脆皮鱼体现在脆上，其面糊的调制是关键，一般面粉和淀粉的比例是1∶3，再加入适量清水拌匀而成炸制时要挂匀面糊，炸至金黄色，成菜口感极佳。
酒香脆皮鱼
菜肴主料：鲈鱼 口味：酒香软 嫩烹饪时间：40分钟 操作难度：中级
原料
净鲈鱼1条／柠檬片、青豆各25克／葱段、姜片各10克／白糖、精盐、番茄酱、淀粉、面粉、白葡萄酒、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量
做法
1净鲈鱼切下鱼头，片去鱼骨，取净鱼肉，切成块，加上精盐、胡椒粉、白葡萄酒、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟。
2淀粉、面粉、少许清水和植物油放入小碗内拌匀成面糊，放入鱼片挂匀，再放入热油锅内炸至金黄色，捞出，放在盘内。
3锅留底油烧热，加入葱、姜炝锅，加入清水、柠檬片、胡椒粉、葡萄酒煮2分钟。
4放入番茄酱、白糖、精盐和青豆，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼块上即可。
脆皮鱼体现在脆上，其面糊的调制是关键，一般面粉和淀粉的比例是1∶3，再加入适量清水拌匀而成炸制时要挂匀面糊，炸至金黄色，成菜口感极佳。
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