【摘要】：草鱼1条／黄豆芽300克／鸡蛋1个／白芝麻25克／灯笼椒10克／葱段、姜片、蒜瓣各25克／精盐2小匙／淀粉、料酒、胡椒粉、香辣油各适量水煮鱼鲜嫩滑软，麻辣回甜，制作时需要注意，切鱼片时要尽量切大块厚；上浆时要抓匀，最好蛋白和淀粉先混合再拌匀；另外汆时水温要80℃浸2分钟即成，可保持口感。
家常水煮鱼
菜肴主料：草鱼 口味：香辣咸鲜 烹饪时间：45分钟 操作难度：中级
原料
草鱼1条(约750克)／黄豆芽300克／鸡蛋1个／白芝麻25克／灯笼椒10克／葱段、姜片、蒜瓣各25克／精盐2小匙／淀粉、料酒、胡椒粉、香辣油各适量
做法
1草鱼取带皮鱼肉，片成大片，加入鸡蛋、胡椒粉、精盐、料酒、淀粉上浆。
2锅内加上香油烧热，下入黄豆芽、料酒、精盐爆炒至七分熟，出锅装盘。
3净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，倒入鱼肉片烫至变色，轻轻捞出鱼肉片，沥水，放在黄豆芽上。
4把香辣油放入锅中烧热，加入灯笼椒、葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，撒上白芝麻，出锅浇到鱼片上即可。
水煮鱼鲜嫩滑软，麻辣回甜，制作时需要注意，切鱼片时要尽量切大块厚；上浆时要抓匀，最好蛋白和淀粉先混合再拌匀；另外汆时水温要80℃浸2分钟即成，可保持口感。
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