【摘要】：虾仁150克／鸡头米（芡实） 100克／豌豆50克／鸡蛋清1个／葱末、姜末各5克／精盐、淀粉各2小匙／味精、胡椒粉各1/2小匙／水淀粉1大匙／植物油适量4锅中放入葱姜末炒香，加入清水、豌豆、精盐、味精、胡椒粉煮沸，用水淀粉勾芡，放入鸡头米、虾仁炒匀，出锅即可。烩是最合适人体需求的一种烹调方法。烩可以将所有原料的特性、口感发挥出来，使成菜的味道浓而不腻，香醇可口。
鸡米豌豆虾仁
菜肴主料：虾仁 口味：软滑鲜香 烹饪时间：60分钟 操作难度：初级
原料
虾仁150克／鸡头米（芡实） 100克／豌豆50克／鸡蛋清1个／葱末、姜末各5克／精盐、淀粉各2小匙／味精、胡椒粉各1/2小匙／水淀粉1大匙／植物油适量
做法
1虾仁去除虾线，放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调拌均匀。
2鸡头米用清水浸泡30分钟，再放入清水锅中烧沸，转小火煮20分钟，取出。
3锅中加入适量清水烧沸，加入少许精盐，放入虾仁焯至变色，捞出、沥水。
4锅中放入葱姜末炒香，加入清水、豌豆、精盐、味精、胡椒粉煮沸，用水淀粉勾芡，放入鸡头米、虾仁炒匀，出锅即可。
本菜选用的是白烩的方法。烩是最合适人体需求的一种烹调方法。烩可以将所有原料的特性、口感发挥出来，使成菜的味道浓而不腻，香醇可口。
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