【摘要】：面粉250克／菠菜、白菜心各150克／熟芝麻50克／鸡蛋2个／胡萝卜丝少许／蒜末25克／精盐、芥末酱各少许／白糖、豆瓣酱、酱油各2大匙／芝麻酱、香油各1大匙／米醋3大匙2锅油烧热，倒入豆瓣酱煸炒，出锅，加上芝麻酱、酱油、米醋、白糖、精盐、芥末酱、熟芝麻和蒜末拌匀成味汁。4锅中加水烧沸，下入面条煮熟，捞出、过凉，沥水，放入碗中，加入白菜丝、胡萝卜丝，随带味汁一起上桌即可。
翡翠凉面拌菜心
菜肴主料：面粉 口味：香辣爽滑 烹饪时间：30分钟 操作难度：中级
原料
面粉250克／菠菜、白菜心各150克／熟芝麻50克／鸡蛋2个／胡萝卜丝少许／蒜末25克／精盐、芥末酱各少许／白糖、豆瓣酱、酱油各2大匙／芝麻酱、香油各1大匙／米醋3大匙
做法
1鸡蛋磕入搅拌器中，加入菠菜搅打成菠菜鸡蛋泥，加上面粉和成较硬的面团。
2锅油烧热，倒入豆瓣酱煸炒，出锅，加上芝麻酱、酱油、米醋、白糖、精盐、芥末酱、熟芝麻和蒜末拌匀成味汁。
3白菜心洗净，沥去水分，切成细丝；将和好的面团擀成面片，切成细面条。
4锅中加水烧沸，下入面条煮熟，捞出、过凉，沥水，放入碗中，加入白菜丝、胡萝卜丝，随带味汁一起上桌即可。
本品色泽翠绿，芥末味香，微辣回酸。制作面条时菠菜一定要焯烫，以去除草酸；和面时加入鸡蛋，可以使面条更为滑软筋道。
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