【摘要】：3放入茄子块炖5分钟，加入精盐、白糖和味精调好口味，继续炖几分钟，放入青椒、红椒条炒匀，出锅成炖肉卤。卤和汆的区别，简单地说就是芡的区别。卤有淀粉，易包住面条，讲究是七分卤、三分面；汆是没有淀粉，完全靠料材拌面，口味各有特色。
炖肉茄卤面
原料
面条500克／猪五花肉300克／茄子200克／青椒条、红椒条各少许／葱段、姜块各10克／干辣椒3个／精盐、味精、白糖各少许／黄酱、花椒油、植物油各适量
做法
1猪五花肉切成小块；茄子去蒂、洗净，切成块，放入油锅内炸至金黄色，取出。
2锅中加入植物油烧热，放入五花肉块、葱段、姜块炒出香味，加入适量沸水、黄酱、干辣椒烧沸，转小火炖30分钟。
3放入茄子块炖5分钟，加入精盐、白糖和味精调好口味，继续炖几分钟，放入青椒、红椒条炒匀，出锅成炖肉卤。
4净锅加入清水烧沸，下入面条煮至熟，捞入碗中，加入炖肉卤，淋上花椒油即可。
卤和汆的区别，简单地说就是芡的区别。卤有淀粉，易包住面条，讲究是七分卤、三分面；汆是没有淀粉，完全靠料材拌面，口味各有特色。
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