茶叶的贮存

茶叶中的一些不稳定成分，如保存不慎，在一定的物理、化学诱因下，易产生氧化及霉变等化学变化，就是通常所说的“茶变”。于是，茶的贮存就成为一个十分重要的问题。

一般少量的茶，能在短时间内饮完的，只要用干燥洁净的茶罐存放即可。但也要注意茶罐的质地，绝不能用塑料或其他化学合成材料制品，一般以铁罐、纸罐次之，双层盖的不锈钢、瓷罐等居中，以锡罐为上。透明的玻璃容器即使密封性好，也不能长期保存茶叶，否则光照易加速分解；陶罐因陶的透气性较强，易使茶失味，也不宜用。此外，茶罐的大小要适宜，以茶叶差不多能装满为宜，尽量减少罐中空气。还要保证容器干燥、洁净、无异味。

如果茶叶较多，需贮存一段时间，就要仔细对待了。

首先，要检验一下茶的干湿程度。一般的茶的水分应在５—７%之间，水分太大，贮存极易霉变，所以，当茶的水分较高时，先应将其烘干。在烘干时应注意用于烘干的容器一定要清洁，绝对不能有油污，以免污染茶叶。

然后，将茶（如经过烘干，一定要待茶凉后）装入锡质或马口铁的罐子中，盖紧盖子，用胶带封口，最好在罐中放置一小袋食品干燥剂；也可把茶放入干燥的保温瓶中，盖好盖子，用熔化后的白蜡将瓶口密封；有条件的，还可把茶装入洁净的食品真空袋内，用家用抽气机抽成真空。

盛装茶叶的容器宜放在干燥通风的暗处，不能放在潮湿、高温、脏污、曝晒的地方，且周围不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。

如上贮存方法，只能尽量延长茶叶保鲜期，并不能长期保鲜。而且，由于制作工艺的差异，不同茶叶的保鲜期也不同。绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵，最难保管，一般新茶上市三个月后就开始变味；青茶是半发酵，能保存半年左右的新鲜味；红茶是全发酵茶，可以保存更长一些；黑茶是后发酵茶，由于特殊的制作工艺，越存反而品质越好，素有“茶叶古董”和“黑色黄金”之称。

总结起来，保存茶叶的关键在于：防压、防潮、密封、避光、防异味。另外，若想品得好茶，一定要在茶叶的保鲜期内饮用。