【摘要】：人体所需蛋白质来自动、植物性食物及蛋白质、氨基酸的营养补充制剂。优质蛋白质主要存在于动物性食品和大豆及其制品中，如瘦肉、鱼、蛋类、牛奶、大豆蛋白。大多数植物性食品如大米、玉米、小麦、高粱、杂豆类等所含优质蛋白质数量少，必需氨基酸的种类不全或某种必需氨基酸的比值过低，长期食用某种单一植物性食品不利于蛋白质的吸收；饮食过程中可通过蛋白质互补作用提高混合蛋白质的营养价值。
人体所需蛋白质来自动、植物性食物及蛋白质、氨基酸的营养补充制剂。优质蛋白质主要存在于动物性食品和大豆及其制品中，如瘦肉、鱼、蛋类、牛奶、大豆蛋白。大多数植物性食品如大米、玉米、小麦、高粱、杂豆类等所含优质蛋白质数量少，必需氨基酸的种类不全或某种必需氨基酸的比值过低，长期食用某种单一植物性食品不利于蛋白质的吸收；饮食过程中可通过蛋白质互补作用提高混合蛋白质的营养价值。蛋白质互补作用（complementary action）：即不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为蛋白质互补作用。例如：谷、豆类混合食用可以达到蛋白质的互补作用。
临床营养过程中可根据实际需要选择含氮的口服、肠内及肠外营养制剂，经调配后以适当途径补给。
蛋白质的供给正常生理状态下，按总能量计算，成人蛋白质的供热量应占总能量的10%～12%，可以确保维持正常的生理功能；儿童青少年蛋白质供给热比为12%～14%，以保证生长发育的需要，具体数量参照中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准；疾病状态下，蛋白质供给的来源、数量依据病因、病理和疾病治疗的需要进行调整。
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