【摘要】：一般而言，植物油中必需脂肪酸含量较多，动物油中则含量较少。动物脑、内脏、蛋黄、虾子、蟹黄等食品中富含胆固醇，应减少食用。营养学家推荐脂肪供能占总能量的比值：成人为20%～30%，儿童青少年为25%～30%，其中必需脂肪酸宜占总能量的2%；多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比值在1∶1∶1为宜。
动物脂肪含40%～60%的饱和脂肪酸，30%～50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少；植物油含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸，而多数含多不饱和脂肪酸，也有不少植物油含单不饱和脂肪酸较多，如茶油和橄榄油中油酸含量达79%～83%，花生油、芝麻油等含有40%以上的单不饱和脂肪酸；海水鱼富含二十碳、二十二碳的多不饱和脂肪酸，是EPA和DHA的良好来源；n-3系的亚麻酸在豆油、麻油、亚麻子油、苏子油以及绿叶蔬菜的叶绿体中含量较多。一般而言，植物油中必需脂肪酸含量较多（椰子油除外），动物油中则含量较少（鱼油例外）。动物脑、内脏、蛋黄、虾子、蟹黄等食品中富含胆固醇，应减少食用。
营养学家推荐脂肪供能占总能量的比值：成人为20%～30%，儿童青少年为25%～30%，其中必需脂肪酸宜占总能量的2%；多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比值在1∶1∶1为宜。
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