【摘要】：炒匀之后，加入蛋沫、酱青和鱼露，快手翻炒，炒出一锅的金光灿烂。
【材料与腌料】（10人份）
螃蟹钳 12只（约600克）
黑虾 600克
腊肠 4条（约200克）
火腿肉 300克
蛋 4个（打成蛋沫）
米 600克
小洋葱 20颗
青豆 200克
酱青 4大匙
鱼露 4大匙
【做法】
1. 新鲜螃蟹6只，蒸熟，把12只螃蟹钳的蟹肉剔出。
2. 黑虾去壳，切丁，腌以少许酱青、胡椒粉、白糖（放些许白糖能使虾吃起来爽脆），在锅里炒熟。
3. 腊肠蒸熟，切片。
4. 火腿肉切成极细的颗粒。
5. 小洋葱切片。
6. 饭隔夜煮好，下锅前，从冰箱取出，弄松。
7. 在油里爆香小洋葱片，倒入米饭，不断地翻炒，等饭粒快乐得在锅里跳舞时，倒入全部青豆、火腿肉和虾肉，再加入一半的螃蟹肉、一半的腊肠。炒匀之后，加入蛋沫、酱青和鱼露，快手翻炒，炒出一锅的金光灿烂。
8. 盛出，再把另一半螃蟹肉和切片腊肠摆在上面，装饰。
“四大天王”
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