科学制订幼儿平衡膳食食谱

科学制订幼儿平衡膳食食谱

平衡膳食也称为合理膳食，它是指能达到合理营养要求、促进人体健康、预防疾病的膳食。平衡膳食不但要求能提供足够的能量和营养素，而且其营养素必须种类齐全、比例合适。3～6岁的幼儿正处于生长发育的旺盛时期，必须有充足的营养才能保证幼儿正常的体格发育和良好的体质，但是这一年龄组的幼儿消化能力又较弱，幼儿的机体和有限的消化能力与营养素的较大需求相矛盾，因此科学合理制订幼儿每周带量食谱、为幼儿提供平衡膳食是幼儿园保健人员的重要职责之一。幼儿园保健人员必须根据幼儿的生理特点，在食物烹调、膳食安排等各方面合理调配，发挥各种食物营养成分的互补作用，保证幼儿从日常饮食中摄取充足而均衡的营养，达到平衡膳食的目的，促进幼儿健康成长。以下是广州市第一幼儿园合理制订幼儿平衡膳食食谱的一些方法与步骤：

1.确定幼儿科学进食的餐次。

幼儿的营养需要相对较高，但是幼儿活泼好动、能量消耗大而且胃容量较小、消化能力相对较弱，应该少食多餐。结合我园作为寄宿制幼儿园，晚餐时间较早，晚餐到第二天早餐时间相隔较长等特点，我园采取了三餐三点的进餐制度，其中早上的课间餐是水果餐。

2.初步掌握膳食的食物种类和大致进食量。

幼儿膳食要做到每日有谷类、畜禽肉类、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、豆类及其制品等食物。按照3～6岁幼儿能量以及每日营养素的参考摄入量，在托幼儿每日需进食的食物种类和量是：谷类160～200克，鱼、禽、畜肉类70～100克，一枚鸡蛋，适量的豆类及其制品，蔬菜200克以上（包括一定量的有色蔬菜），水果100克以上，奶类250～500毫升。

3.合理选择膳食中主要的食物和具体用量。

注意根据幼儿的膳食费用、食物的价格、季节性蔬果类供应、食品安全等情况选择食物。例如，鸡、鱼、牛肉比猪肉贵，可以根据实际情况多选猪肉，然后适当选用其他肉类；有色蔬菜要占每日进食蔬菜类食物的一半以上，蔬菜水果选用当季适时令的，少选用反季节的；每周进食一餐以上的海产品；每天有1～2杯牛奶，每周适当进食酸奶；每天有汤；适当选择杂粮、面食；尽量选用新鲜食物，少选用半成品，不选用外购熟食；猪血、猪肝等食物虽然营养丰富，但是因为食品安全的原因，应谨慎选用。选择食物要做到粗细结合、荤素搭配、品种多样，使幼儿的膳食既营养均衡、丰富，又经济实惠。

4.采用适宜的烹调方式。

食品制作时应选用适合的烹调方式，多用蒸、煮、焖，少用油炸、煎烤，还要考虑制作过程不应太复杂，每周的菜式、点心尽量不要重复，力求做到色香味美。如果该餐食谱中有一个菜式比较费时费力，另外一个菜式就应尽量简单。

5.先算后吃。

运用计算机软件统计分析膳食营养量，根据分析结果调整食物材料及其用量，使带量食谱符合幼儿平衡膳食的要求。

6.调整改进。

制订幼儿食谱后，要及时巡查幼儿进餐情况,收集班上工作人员的反馈意见,观察食物剩量，定期进行膳食调查，了解幼儿对菜式的喜好、食物的用量是否适宜、幼儿真正摄入的膳食营养是否达到要求等，根据实际情况对菜式的食物材料和用量、烹调方法加以改进，才能不断完善幼儿膳食。

总之，科学、合理地制订幼儿营养均衡的食谱对幼儿的成长有着至关重要的作用，让我们一起来科学育儿，让幼儿健康地成长。