【摘要】：蛋类食物除了不含维生素C外，几乎含有人体所需的各种营养素，而且其蛋白质的氨基酸模式和合成人体组织蛋白所需的模式相近，利用率非常高，是天然食物中营养价值最好的蛋白质。其中鸡蛋蛋白质和人体蛋白质的氨基酸模式最接近，因此，在进行食物蛋白质质量评价时，常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质。中医认为鸡蛋益气养血，为补身、心、脑的佳品，最适合婴幼儿适量常吃。
蛋类食物营养价值介绍
蛋类食物除了不含维生素C外，几乎含有人体所需的各种营养素，而且其蛋白质的氨基酸模式和合成人体组织蛋白所需的模式相近，利用率非常高，是天然食物中营养价值最好的蛋白质。其中鸡蛋蛋白质和人体蛋白质的氨基酸模式最接近，因此，在进行食物蛋白质质量评价时，常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质。
蛋类的脂肪、维生素、矿物质都集中在蛋黄中，蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素B1 、维生素B2 、铁、钙、磷，但是蛋黄的铁吸收率很低。
鸡蛋有时会受到沙门菌等细菌感染，所以烹制鸡蛋前要将鸡蛋壳清洗干净，用鸡蛋烹制的菜式要熟透。将鸡蛋加热煮熟，能破坏生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶，从而提高人体对鸡蛋蛋白质的消化吸收率。
幼儿园最常用的蛋类食物是鲜鸡蛋。中医认为鸡蛋益气养血，为补身、心、脑的佳品，最适合婴幼儿适量常吃。一般3～6岁幼儿每日需摄入半枚至一枚鸡蛋。
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