【摘要】：豆类的蛋白质含量很高，而且其氨基酸组成较全面，特别是赖氨酸含量较高，是谷物蛋白质的2倍以上，属于优质蛋白质。豆类如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物学价值达到肉类蛋白的水平。但将豆类加工制成豆制品，可以去除抗营养因子，使豆类蛋白质的生物学价值比未加工前明显提高，消化吸收率也明显增加，营养价值得到提升。营养学家建议人们每天的膳食中都要有豆类或豆制品。
豆类食物营养价值介绍
豆类的品种很多，其中以大豆的产量最多、营养价值最高。
豆类的蛋白质含量很高，而且其氨基酸组成较全面，特别是赖氨酸含量较高，是谷物蛋白质的2倍以上，属于优质蛋白质。豆类如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物学价值达到肉类蛋白的水平。
豆类不仅蛋白质丰富，而且其油脂质量优良，不饱和脂肪酸可达80%以上，人体所必需的亚油酸平均含量可达50%。
豆类是膳食中B族维生素和铁、钾、钙的较好来源。而大豆中还含有大豆异黄酮、皂甙、大豆低聚糖、大豆磷脂、豆胶等多种有益健康的物质。
各种豆类中都含有一些抗营养因子，它们不利于人体对豆类营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。但将豆类加工制成豆制品，可以去除抗营养因子，使豆类蛋白质的生物学价值比未加工前明显提高，消化吸收率也明显增加，营养价值得到提升。例如，豆腐的蛋白质含量相当于猪的五花肉，豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳，而这些豆制品中含有的脂肪是优质的植物油脂，不含胆固醇，对人体健康有益。干豆不含维生素C，但是黄豆或绿豆制成豆芽，则含有丰富的维生素C，也是豆类的理想食用方法。
“每天吃豆三钱，何须服药连年”，豆类及其制品是人类的健康之友。营养学家建议人们每天的膳食中都要有豆类或豆制品。幼儿园制订幼儿每周帯量食谱时，应注意每日都安排适量豆类及其制品。
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