湖州老鲜名点

第四章　湖州十大酒店名点文化与制作

第一节　浙北大酒店名点

一、单位简介

浙北大酒店位于浙江省湖州市中心。酒店现有客房214间（套），就餐餐位2000个，娱乐项目13个，各类会议室8间。经过多年的经营发展，酒店已成为以商务、会议接待为主的四星级旅游饭店，并努力打造一家高档商务酒店。

酒店分迎宾楼和贵宾楼，总营业面积四万余平方米。现有客房包括总统套房、豪华套房、商务房、标准间和单人房，房间设施完备、明亮洁净。

三楼的大型会议中心，可承接多种规模的会议。四楼的康体娱中心项目众多，设备高档，设施完善。有咖啡厅、酒吧、棋牌室、KTV夜总会等十余个项目。

五、六楼的餐饮区，文化特色浓郁，空间感受惬意，可举办各类宴会、大型会议、文艺演出、经贸洽谈等活动。酒店拥有雄厚的技术团队力量，在烹饪大师带领下，一直处于湖州餐饮的领军地位，集厨房产品研发、制作、销售于一体，产品新颖，质量稳定，融风味小吃和中式餐饮为一体的美食广场，营业面积6000平方米，是酒店餐饮品牌建设的又一体现。

酒店现有职工800余人，其中各类管理人员80余人。从基层员工到酒店总经理，在酒店服务和管理、运作上都有专业的知识和实践经验。在这支团结、上进的队伍共同努力下，酒店多年来强管理、重质量、求效益。实现了和谐、健康、持续地发展。曾连续被评为“浙江省首批绿色饭店”“浙江省消费者信得过单位”“浙江省优秀饭店”“浙江省优秀餐饮企业”“浙江省食品卫生量化分级管理A级企业”“国家特级酒家”（五钻级）等荣誉称号。

二、名点介绍

（一）田螺酥

（创作人：翁　伦　技术职称：面点技师）

1．原料（20只）

油面：面粉250克、酥油30克、水150克。

酥心：面粉250克、酥油130克。

馅料：五仁馅300克、白芝麻40克。

2．制作工艺

（1）面粉250克加酥油30克、水150克揉成油面面团，醒面20分钟；面粉250克加酥油130克擦成酥心面团。

（2）把酥心包入油面中擀成0．4厘米厚的长方形面片，折叠3层，然后擀成0．4厘米厚的长方形面片，用刀切成宽7厘米的长条12条，把每条重叠起来。

（3）用刀切成1．2厘米的厚片，用擀面杖轻轻一擀，里面刷上蛋液，包入圆锥形的莲蓉馅（每只15克），收口成一头小一头大的田螺形，底下粘芝麻，四周用刀压出田螺凹螺旋纹即成生坯。

（4）不粘锅加油烧至100℃，放入田螺生坯，待酥层清晰时慢慢提高油温，制品成熟即可出锅，装盘。

3．特点

酥层清晰，形如田螺，香甜酥松。

（二）水乡菱角

（创作人：张小甘　技术职称：面点高级技师）

1．原料（60只）

低蓉粉500克、干酵母4克、泡打粉3克、白砂糖20克、炼乳50克、猪油10克、莲蓉500克、熟松子仁100克。

2．制作工艺

（1）面粉加酵母、泡打粉、猪油、白糖、炼乳调制成膨松面团，用压面机压10次，搓成条，醒面5分钟。

（2）莲蓉500克加松子仁100克拌匀成馅。

（3）醒面好的条分成大小均匀60个剂子，分别包入10克馅心，搓成两头尖，中间大的菱角形状，醒面20分钟左右。

（4）锅内加水烧开，上笼蒸5分钟成熟即可装盘。

3．特点

形如菱角，香甜松软。

（三）葫芦包

（创作人：施鸣峰　技术职称：面点技师）

1．原料（50只）

低筋粉500克、干酵母4克、泡打粉3克、白砂糖20克、炼乳50克、猪油10克、百果馅500克。

2．制作工艺

（1）面粉加酵母、泡打粉、猪油、白糖、炼乳调制成膨松面团，用压面机压10次，搓成条，醒面5分钟。

（2）醒面好的条分成大小均匀50个剂子，分别包入10克百果馅心，搓成圆后再搓成长圆，做成葫芦形，醒面20分钟左右。

（4）锅内加水烧开，上笼蒸5分钟成熟即可装盘。

3．特点

形如葫芦，松软香甜。

（四）荷花酥

（创作人：洪 琴　技术职称：面点技师）

1．原料（20只）

油面：面粉250克、酥油30克、水150克。

酥心：面粉250克、酥油130克。

馅料：莲蓉馅300克。

2．制作工艺

（1）面粉250克加酥油30克、水150克揉成油面面团，醒面20分钟。

（2）面粉250克加酥油130克擦成酥心面团。

（3）把酥心包入油面中擀成0．4厘米厚的长方形面片，折叠3层，然后擀成0．5厘米厚的长方形面片，折叠4层，再擀成0．6厘米厚的长方形面片，再折叠3层，擀成1．2厘米厚的长方形面片，用圆形模子扣出直径6厘米圆皮，包入莲蓉馅15克，收口成长圆球，在顶部划3刀成6瓣花瓣。

（4）不粘锅加油烧至100℃，放入荷花酥生坯，待酥层清晰时慢慢提高油温，制品成熟即可出锅，装盘。

3．特点

酥层清晰，形如荷花，香甜酥松。

第二节　天煌大酒店名点

一、单位简介

天煌大酒店坐落于湖州市龙溪北路168号，坐拥秀丽的凤凰公园，与苕溪大桥相接。酒店距市中心仅3分钟车程，l小时车程便可抵达杭州机场、火车站，到沪、宁、苏、锡、常均在2小时车程以内。酒店于1995年建造，1996年1月27日正式开业，2000年扩建二期工程，2008年被评为四星级酒店。总建筑面积23000平方米，是一座按欧陆风格设计建造，集餐饮、会议、住宿、康乐（桑拿、男子水磨房、女子SPA、足浴、棋牌室、男子水疗房、KTV）等功能于一体的豪华商务型休闲酒店。

酒店的大堂两侧设有：爵士岛咖啡屋、燕窝店、蛋糕店、小型商场及商务中心，布局合理，面积宽敞，环境幽雅。

餐厅一楼：“亭苑食府”是最有湖州特色的餐厅。餐厅的设计装修以湖州古代风格为基础：有桥、亭、廊。大厅的亭子是按唐、宋、元、明、清、民国六个朝代的著名亭子来命名的，有“三葵亭”“墨妙亭”“鸥波亭”“苑亭”“千甓亭”“雄跨亭”；四个廊分别是“红墙湾”“南门大埭廊”“西门塘廊”“竹行埭”；尤其是菜单的古朴设计，加以趣味故事及湖城老照片的欣赏，都充分体现了湖州当地饮食文化特色。餐厅内有多名专业的湖州本地名厨，在烹饪大师带领下，制作具有湖州特色菜肴。其中“生煎肉饼”获得了第五届中国美食节“金鼎奖”，“湖州千张包”获得了第六届中国美食节“金鼎奖”。“太湖熬鸭”“天煌咸鳜鱼”“金牌烂糊鳝丝”“天煌酱骨头”“枣香羊方”荣获“中国名菜”称号。

餐厅二楼：以经营海鲜为主加以本帮菜、川菜、微菜、杭帮菜。其中“鱼头老锅”获得了第三届中国美食节“金鼎奖”，“天煌卤鸽”获得了第七届中国美食节“金鼎奖”。二楼有51个包厢及豪华贵宾厅一个，在天煌餐厅开设生日宴、婚宴、社团宴请、商务宴请、大型招商酒会都是湖州首选。

餐厅六楼：豪华气派的宴会厅，一桌可容纳24人就餐。

会所餐厅七楼：6间至尊鲍翅馆，极尽奢华，由清一色的广东名厨主理粤菜。首推中餐西做、中餐西吃，其中“天煌鲍鱼”获得了第六届中国美食节“金鼎奖”，2008年获得首届“贯一基金杯”全国鲍、翅、燕、肚、参大奖赛，鲍比赛“杨贯一金鲍奖”。让宾客享受尊贵、尊荣。无论是接待政要、外宾，还是宴请商务人士均可享受到顶级礼遇。

会议室：酒店六楼有一个可容纳120人的会议室并可分割成

2个会议室。配备先进的设备，是举办高级会议及各种展示培训活动的上佳场所。

客房：目前酒店可供出租客房158间，其中豪华商务套房3间；商务套房4间；家庭房4间；豪华单人房8间；商务单人房8间；商务标准房21间；普通单人房5间；普通标准房106间。客房内备有宽带链接，加上无微不至的个性化服务，让来到天煌客房的宾客感受到家的温馨。

酒店康乐部拥有目前湖州最豪华的桑拿浴场，设有男子桑拿（按摩、擦背等服务）、男子水磨房、女子SPA、足浴、棋牌室等服务项目。七楼7间水疗房的装修、设施、设备是国内最豪华的，能带给宾客全新的养生理念。娱乐区有10间大小不同的KTV包厢。

天煌大酒店获得“国际美食质量金奖”“国际餐饮名店”“国家特级酒店（五钻级）”“浙江省知名商标”“湖州最受欢迎的酒店”、湖州首批“卫生A级别示范企业”“酒店治安管理先进企业”“湖州优秀旅游星级饭店”“中国餐饮十大知名品牌”“中国诚信示范单位”、九年蝉联湖州市“消费者信得过单位”荣誉称号。

二、名点介绍

（一）杏仁薄脆饼

（创作人：左景伟　技术职称：烹饪技师）

1．原料（40只）

鸡蛋清500克、白砂糖200克、低筋面粉200克。

2．制作工艺

（1）鸡蛋清加入白砂糖用打蛋机打起至八成涨发，低筋面粉过筛后加入蛋液内，搅拌均匀。

（2）烤箱加热，温度至180℃，烤盘刷上油，用汤勺舀一勺在烤盘里，每只间隔一定距离，让蛋浆自然摊开成圆饼形。

（3）烤盘放入烤箱，烘烤6—7分钟，色泽成微金黄，出烤箱后立即铲出即可。

3．特点

薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

（二）萝卜丝酥饼

（创作人：王 峰　技术职称：烹饪技师）

1．原料（30只）

皮面：高筋面粉200克、低筋面粉250克、水250克、油60克、鸡蛋2只、白糖75克。

酥心：酥油120克、猪油120克、低筋面粉35克、土豆粉50克。

馅料：萝卜750克、猪油80克、大葱100克、精盐5克、味精3克。

2．制作工艺

（1）高筋面粉200克，低筋面粉250克加入油、鸡蛋、白糖和水和成面团并打上筋度有劲。

（2）酥油120克，猪油120克加入低筋面粉、土豆粉擦成酥心（放入冰箱冷冻）。

（3）萝卜切成丝，出水，加入调味料拌成馅。

（4）将酥心包入皮面中，擀成长方形，折叠三层，再擀成长方形，折叠三层，然后擀成长方形，折叠四层，即可放入冰箱待用。

（5）把冰箱中酥面取出，斜刀切成片，包入拌好的萝卜丝馅成长圆形。

（6）半成品放入四成油锅中炸至色嫩黄，酥松脆即可出锅。

3．特点

层次分明，酥脆松香。

（三）太湖煎包

（创作人：李 霞　技术职称：中级面点师）

1．原料（40只）

皮面：高筋面粉250克、低筋面粉250克、开水220克、猪油10克。

馅料：榨菜250克、香干250克、笋250克、熟芝麻50克、精盐2克、味精3克、辣酱20克、油50克。

2．制作工艺

（1）高筋面粉200克，低筋面粉250克加入开水，烫面打成面团，加入油和成光洁面团。

（2）榨菜、香干、笋切成丝加熟芝麻、调味料炒制成馅。

（3）取皮子一块，分成四十个剂子，分别包入馅心，制成圆饼状。

（4）不粘锅放油烧热，排好圆饼包，煎至两面金黄即可，出锅装盘。

3．特点

色泽金黄，浓香可口，皮薄馅大。

（四）雪媚娘

（创作人：李 霞　技术职称：中级面点师）

1．原料（30只）

皮面：水磨糯米粉300克、绵白糖200克、淡椰浆50克、炼乳100克、水375克、澄面200克、猪油15克。

馅料：打起鲜奶半罐、水果粒500克。

2．制作工艺

（1）将水磨糯米粉、白糖、椰浆、炼乳100克、水、澄面，混合搅匀后擦成无颗粒的粉浆，水分次加入。

（2）用保鲜膜封好，放在旺火上蒸60分钟左右。取出稍凉点时，放入猪油揉匀。再放入冰箱冷藏30分钟左右。

（3）取出分成均匀的小团三十只，再擀成薄皮（可先撒上粉防粘，包好后拍去多余糕粉即可），包入水果粒（水果粒可先和打发的奶油和匀）即可。

3．特点

冰清玉洁，细软凉甜。

第三节　莫干山大酒店名点

一、单位简介

中华餐饮名店——莫干山大酒店地处全国四大避暑胜地之一的莫干山麓，德清县城武康镇的繁华商贸中心。酒店创办于1993年12月8日，1999年8月成为德清县首家星级饭店。2008年1月，酒店完成大规模的升星扩建工程。同年，被湖州市旅游局评定为三星级旅游饭店，现已成为县城一道亮丽的风景线。

酒店是中国饭店协会常务理事会会员、浙江省饭店协会常务理事会单位、浙江省烹饪协会副会长单位，湖州市烹饪协会副会长单位。已获得“中华餐饮名店”“国家级青年文明号”“浙江省优秀星级饭店”“浙江省绿色饭店”“湖州市服务业名牌”等荣誉称号。

酒店现有客房125间，餐位780余个，会议中心设大小会议室7个、可容纳400人同时举行会议。酒店拥有一支在全国、省、市技能大赛中屡屡摘金夺银的优秀员工队伍，并以热情、纯朴、温馨、高效的服务风格，接待了无数各界名人，他们中有：国家主席习近平、原国家总理温家宝、美国明星及健美操领军人物简·方达、作家张抗抗、画家韩美林等等。

休闲度假莫干山，温馨家园大酒店。全体“莫大”人满怀一颗诚挚的心，不懈追求优质完美的服务境界，期待着您的到来，让您的愉快体验成为人生的美好回忆。

二、名点介绍

（一）喜庆绣球

（创作人：许爱民　技术职称：中级面点师）

1．原料（10只）

面粉1000克、莲蓉50克、蛋黄1个、白芝麻100克、黄油200克、猪油100克。

2．制作工艺

（1）取面粉500克，加入水和黄油和成水油面，另一半面粉和成油面。

（2）将水油面和油面擀成酥皮，切成长10厘米，宽10厘米的方块，入冰箱冻住。

（3）用刀切成条状编织成小网，包入莲蓉馅，成球形，用黄油收口，收口处粘上白芝麻。

（4）将做好的绣球入油锅炸制成形。

3．特点

香脆爽口，造型美观。

（二）蒜园满趣

（创作人：诸 敏　技术职称：中级面点师）

1．原料（10只）

面粉250克、莲蓉50克、酵母5克、泡打粉5克、白糖10克、牛奶50克。

2．制作工艺

（1）将面粉倒入脸盆内，加入泡打粉，干酵母、白糖、牛奶和适量水和成面团，揉匀。

（2）将揉匀的面团搓条下剂，包入馅心，用工具做成大蒜的形状。

（3）入蒸笼蒸熟。

3．特点

香甜软糯，回味无穷。

（三）防风熏豆茶

（创作人：董 盈　技术职称：面点技师）

1．原料（10只）

面粉250克、胡萝卜250克、青菜1000克、野芝麻5克、清鸡汤500克。

2．制作工艺

（1）将青菜、胡萝卜榨汁。

（2）将青菜汁和面粉和匀，做成熏豆的形状和茶叶的形状。

（3）将胡萝卜汁和面粉和匀，做成萝卜干形状。

（4）将做好的半成品入烤箱烤干，装入碗内配上野芝麻。

（5）带一壶清鸡汤，食用前倒入鸡汤冲泡即可。

3．特点

清香诱人，清淡典雅。

第四节　湖州宾馆名点

一、单位简介

湖州宾馆（又名湖州市人民政府第一招待所），是一家集商住、餐饮、娱乐、健身等服务于一体的国家三星级酒店。酒店是自收自支实行企业化管理的事业单位，隶属于湖州市机关事务管理局。

酒店创建于1958年，位于市中心商业街人民路338号，营业面积为25000多平方米。地处湖州市区著名的飞英塔风景区内，地理位置优越。闹中取静，交通便捷。曾先后成功地接待了朱镕基、温家宝等中央和地方党政领导及众多商家名流，是汇集湖州地方人文的重点窗口单位。长期以来对人文和自然的尊重，造就了酒店今天的绿树怀抱、群鸟欢聚的庭院风景，并以周到和完善的专业服务，赢得了中外宾客的赞誉，成为湖州市独一无二的园林式生态型酒店。

酒店拥有104间客房，包括豪华套间、豪华标准间、豪华单人间、普通标准间、普通单人间，均采用磁卡锁防盗系统，房间宽敞、明亮、舒适、豪华。配套设施齐全，包括独立的中央空调控制系统、自动烟感消防系统、24小时数字电视、国内外直拨电话、宽带上网服务等。酒店还设有三十多个风格迥异、档次不同的各类大、中、小餐厅，可同时容纳1500人就餐。厨房有多名名师掌勺，竭诚为宾客提供湖州地方风味及其他各地的美味佳肴。酒店拥有的6只大、中、小不同规格的会议室，是商务洽谈和各类会议的理想场所。同时商务中心为宾客提供传真、打字、复印及机票预订等服务。

酒店良好的经营管理和顾客至上的服务理念，得到了有关部门的充分肯定，先后荣获了省、市有关部门颁发的“优秀饭店”“文明单位”“诚信自律承诺单位”“综合治理先进集体”“食品卫生A级企业”“湖州市十大品牌酒店”和五钻“国家特级酒店”等荣誉称号。

二、名点介绍

（一）豌茸蛋泡角

（创作人：王晓鸣　技术职称：烹饪技师）

1．原料（40只）

鸡蛋10只、青豆500克、白砂糖150克、猪油150克、吉士粉50克、黄油150克。

2．制作工艺

（1）青豆蒸熟，用搅拌机打成茸，加猪油、白糖炒成馅。

（2）鸡蛋蛋清、蛋黄分开，蛋清用打蛋机高速搅拌成蛋泡糊，九成涨发度，蛋黄加吉士粉和蛋泡糊搅拌均匀。

（3）每只鸡蛋分成4只圆球大小，放入250℃左右温度的烤箱内，烤5分钟。

（4）出炉后中间加青豆馅，做成半圆饺子形即可。

2．特点

松香可口，甜而不腻。

（二）葱香麻饼

（创作人：顾晓鑫　技术职称：中级面点师）

1．原料（12只）

面粉500克、酵母4克、泡打粉3克、白糖20克、炼乳50克、猪油25克、葱250克、黄油25克、胡椒粉6克、精盐5克、脱壳白芝麻100克。

2．制作工艺

（1）面粉加酵母、泡打粉、猪油、白糖、炼乳调制成膨松面团，醒面15分钟。

（2）葱加黄油、胡椒粉、精盐拌匀成馅。

（3）取面团分成大小均匀12份，分别包入1份馅心，擀成直径25厘米左右的圆饼，表面涂上水粘脱壳白芝麻。

（4）放入温度40—50℃，湿度在60%以上的温室内，醒发30分钟左右。

（5）油锅烧热至7成热，把醒好的圆饼放入油锅炸至金黄色即可。

2．特点

咸中带甜，葱香浓郁。

（三）韭菜煎饺

（创作人：钱 娟　技术职称：中级面点师）

1．原料（60只）

面粉500克、韭菜500克、猪肉末100克、猪油100克、精盐3克、味精2克、葱花25克。

2．制作工艺

（1）面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成60只坯子，擀成直径8厘米圆形皮子（尽量薄一些）待用。

（2）韭菜、猪肉末放盘内，加盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、姜汁和少许清水搅匀即成馅心。

（3）将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。

（4）平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐地放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖再加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅撒葱花装盘。

3．特点

韭菜清香，底面皮脆。

第五节　白鹭迎宾馆名点

一、单位简介

白鹭迎宾馆位于湖州市吴兴区龙开路179号，始建于1980年，为市级园林式宾馆。宾馆地处市行政中心区域，交通十分便捷。

宾馆南临旄儿港滨湖公园，北接南太湖风景区，自然景色优美。宾馆内树木苍郁，柳影扶苏，清静幽雅，鸟语花香。假山、喷泉、花卉相映成趣。

宾馆拥有客房总数50间，床位92张，其中套房4间。餐厅拥有同时容纳350人就餐的宴会厅、阳光厅以及各种餐厅包厢13间，经营地方菜、本邦菜。会议中心有容纳260人的各种不同风格的会议室、会见厅5间。宾馆设有中央空调、数字点播电视、程控电话、宽带往、商场、停车场等服务设施以及消防自动报警系统和酒店管理网络系统。

宾馆本着“诚信、环保、健康”的经营理念，以诚心、精心、尽心的服务等待您的光临。

二、名点介绍

（一）迷你八宝饭

（创作人：黄芳莉　技术职称：高级面点师）

1．原料（20盅）

糯米500克、白糖150克、猪油25克、桂花豆沙馅150克、蜜枣25克、瓜子仁25克、松子仁25克、核桃仁25克、糖莲子25克、桂圆肉25克、红绿瓜丝25克、糖冬瓜条25克、糖板油20克。

2．制作工艺

（1）把糯米淘净，放在冷水中浸五六小时，捞出沥干，松松地放入笼屉（笼内垫有薄布），用旺火蒸熟成糯米饭，倒入适当的容器中，加入白糖、熟猪油拌和待用。

（2）取小盅20只，盅底抹上猪油，把蜜枣、桂圆、糖莲子、瓜子仁、松子仁、核桃仁、红绿瓜丝、糖冬瓜条等在碗底按图案排列后，放入少许糯米饭，再入豆沙和糖板油丁，最后把糯米饭填满至碗口，揿平。

（3）上笼屉用旺火蒸约30分钟，使糖油渗入饭中。蒸好后倒覆于盘中即成。如蒸好后不马上进食，可冷放，食时回蒸。

3．特点

传统名点，色彩艳丽，甜糯油润。

（二）香芹馄饨

（创作人：钱钰萍　技术职称：中级面点师）

1．原料（50只）

皮：大馄饨皮50张。

馅：芹菜600克、干贝丝15克、盐3克、味精1克、香油3克。

汤：高汤1000克、蛋皮丝1张、盐2克、猪油3克、香菜5克、胡椒粉2克。

2．制作工艺

（1）芹菜洗净后放开水中烫一下，出锅后立即用冷水冲凉，切成碎末，干贝用酒浸泡后干蒸，撕成细丝，加入盐、味精、香油拌成馅。

（2）将每只馄饨皮放入芹菜馅10克，包成馄饨生坯。

（3）在炒锅中倒入沸水，下入馄饨生坯，用大火力煮开，改用小火煮3分钟。

（4）在汤碗中加入高汤，放入盐、味精、猪油，再将煮熟的馄饨捞入，撒上香菜和胡椒粉即可。

3．特点

皮软滑爽，芹菜浓香。

第六节　湖州大厦名点

一、单位简介

湖州大厦开业于1988年，新近装修时间2006年12月，楼高17层。大厦精心选址于市中心地段，繁华的商务区域和各大购物中心均近在咫尺，仅需5分钟即可抵达购物中心。

大厦拥有166间（套）按现代化标准设计和装饰的客房，包括四个豪华装修的楼层，11间套房，在所有楼层均配备了宽带互联网接口，而在15层到16层的客房，配置了电脑供客人使用。在所有客房中，均可免费拨打国内、市内长途电话，使您的商务之旅更加舒适便捷。

大厦拥有专业设计、风格多样的宴会和会议设施，包括1个大宴会厅，5个会议室和1个贵宾接待厅，可满足各种会议、培训和宴会等需求。作为餐厅，拥有450个餐位。大厦中餐厅提供一流的湖州本帮菜。大厦还拥有KTV、迪巴、棋牌室、游戏室等娱乐设施。另设有大型立体停车库一座。

自湖州大厦荣膺三星级饭店以来，大厦一直以“宾客至上，服务第一”为宗旨，全心全力为广大宾客服务，“以求实、开拓、进去、创新”的精神不断寻求新的发展高度，同时，在内部管理建设上也不放松，秉承着“快乐工作，快乐生活”的理念，丰富了员工生活，加强了内部团结。

在领导的正确指导和所有员工的共同努力下，湖州大厦获得了“浙江省优秀品质饭店”“劳动关系和谐企业”以及湖州大厦总台获得“工人先锋队”三大荣誉。

二、名点介绍

（一）虾肉生煎包

（创作人：陈 敏　技术职称：高级面点师）

1．原料（40只）

面粉500克、酵母4克、泡打粉3克、白糖20克、水280克、虾仁550克、夹心肉末250克、精盐5克、料酒15克、味精2克、姜10克、葱10克。

2．制作工艺

（1）面粉加酵母、泡打粉、白糖、水调制成膨松面团，醒面15分钟左右。

（2）虾仁550克、夹心肉末250克拌匀加精盐、料酒、味精、姜、葱、水搅拌成馅。

（3）取面团分成大小均匀的40个剂子，分别包入20克虾肉馅心，捏制成包子。

（4）平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，加水至包子的半身位置以上，盖上盖子以大火烧开转中火焖，待水烧干包子底部发脆即可起锅撒芝麻和葱花装盘。

3．特点

鲜香味美，回味无穷。

（二）紫薯包

（创作人：吴丹丹　技术职称：中级面点师）

1．原料（30只）

面粉500克、酵母4克、泡打粉3克、白糖20克、炼乳20克、水250克、紫薯1000克、绵白糖400克、猪油150克、黄油50克。

2．制作工艺

（1）紫薯蒸熟，压成薯泥。取3／4薯泥加绵白糖、猪油、黄油炒制成甜馅。

（2）面粉350克加干酵母、泡打粉、白糖、炼乳、水调制成膨松面团；再取面粉150克加干酵母、泡打粉、白糖、炼乳、水和前面留下的1／4薯泥调制成膨松面团。

（3）取白色面团用压面机压成面皮，取紫色面团用压面机压成面皮，把紫色面皮放在白色面皮上面，顺一个方向卷起来，分成30个剂子，竖立按扁皮子，包入紫薯甜馅，成圆饼状。

（4）把半成品放入蒸笼醒面30分钟以上，待起发后，上笼蒸6分钟即可。

3．特点

色彩绚丽，香绵松软。

第七节　华楼宾馆名点

一、单位简介

华楼宾馆位于湖州中心城区月河街1号（即威莱大街124号），地处商贸繁华、交通便利的黄金地段。

宾馆隶属湖州市物资化建民爆有限公司，2002年投资扩建装修，2003年1月重新对外营业。后又几经装修扩建，已成为我市一家集吃、玩、游（旅行社）于一体、配套服务一条龙、功能设施较齐，在湖城有相当知名度的旅游饭店。

2006年7月，宾馆更名为“湖州华楼宾馆有限公司”，更名后的宾馆以其新颖的设施、热情的服务、优雅的环境和可口的菜肴，赢得了广大新老顾客的惠顾光临。

该宾馆具有内容众多的服务项目：住宿（豪华、普通型标准间、单人间和套间）、餐饮（可容纳400人的宴会大厅和大小各异的豪华包厢）、美容美发、棋牌、足浴、桑拿、KTV、商务文印、茶吧和会务场所等。其中装修一新的会议室宽敞明亮、设施齐全，有大小不同四处会议室，适合各单位组织举办各类会议、培训或讲座等。

二、名点介绍

（一）太湖明珠

（创作人：张利民　技术职称：中级面点师）

1．原料（30只）

三象牌糯米粉2500克、白糖1000克、泡打粉100克、食粉10克、水1020克、白芝麻500克、炸油2000克。

2．制作工艺

（1）取糯米粉3／5和成团蒸熟，放入搅拌机，加入剩下的2／5糯米粉和白糖、泡打粉、食粉快速搅拌15分钟，取出面团冷却待用。

（2）面团分成每个200克重的剂子，搓成圆球，均匀裹上白芝麻。

（3）锅烧热，加入色拉油，待油温升至三成热时放入坯子，用小火浸炸。等坯子浮起，再用漏勺沿坯子中心至边缘轻轻地按压（可适量淋热油），使坯子内壁变薄，外壁直径膨胀至20厘米，油温升至六成热，用漏勺再按坯子，见坯子鼓起，用手勺不断往坯子上浇油，直至坯子膨胀至篮球大小并色泽金黄即可。

3．特点

色泽金黄，浑圆膨松，口感松脆。

关键：

（1）粉团要揉透，油温要控制好，边升油温边按坯子。

（2）应选用去皮的白芝麻。

（二）牛肉锅贴

（创作人：张利民　技术职称：中级面点师）

1．原料（50只）

面粉500克、酵母5克、泡打粉7克、水260克、牛肉400克、洋葱200克、料酒4克、姜5克、盐3克。

2．制作工艺

（1）面粉加酵母、泡打粉和水和成面团，用压面机压紧面团，使面团光洁。

（2）面团下成大小均匀的剂子50只，擀成直径8厘米的圆皮子，每只包入15克牛肉馅，做成饺子形状，静止30分钟。

（3）生坯放入平底锅，加油和水，煎至水干，底部焦香即可。

3．特点

上部柔软，底部脆香，馅味鲜美。

第八节　小绍兴酒家名点

一、单位简介

湖州小绍兴酒家隶属于上海小绍兴餐饮连锁有限公司，该店创立于1943年，是驰名中外的上海名特商店、中华老字号企业、中国餐饮名店。“小绍兴优质鸡的培育及配套关键技术研究与推广应用”荣获上海市科学技术进步奖。

湖州小绍兴坐落于繁华的南街338号。经营特色小绍兴白斩鸡、全色血汤为主，擅长烹制各种美味鱼肴、地方特色菜、家常菜。酒店经营方针：面向大众、发扬特色、创立品牌。服务宗旨：质量第一、宾客至上。

二、名点介绍

（一）如意酥

（创作人：胡金锦　技术职称：高级面点师）

1．原料（20只）

皮面：精制面粉250克、黄油30克、水145克。

酥心：面粉100克、黄油200克。

馅料：白砂糖100克。

2．制作工艺

（1）取面粉100克倒在案板上，加200克黄油拌匀，拌成干油酥，做成长方形放入冰箱30分钟。把剩余精制面粉250克倒在案板上，中间扒个坑，加黄油30克、水145克和成水油面，揉匀，醒30分钟。

（2）把干油酥包入水油面内，稍按扁，用走锤擀成长方形薄片，对折3层；然后用走锤擀成长方形薄片，对折4层；再用走锤擀成长方形薄片，再对折4层（每对折1次可放入冰箱冷冻30分钟），

面板上放白砂糖把面坯擀成长方形薄片，由两头向中间卷起，用刀切成薄片，烤盘内撒少许水，整齐排列好如意酥生坯。

（3）待烤箱温度升至220℃放入烤盘，烤至如意酥生坯色微黄即可出炉。

3．特点

色泽微黄，香甜酥松。

（二）青圆子

（创作人：章雪珍　技术职称：中级面点师）

1．原料（30只）

皮面：精制糯米粉350克、粳米粉150克、艾青叶200克、开水200克。

馅料：腌冬菜300克、笋衣150克、猪油50克、盐1克、鸡精2克。

2．制作工艺

（1）腌冬菜和笋衣洗净后切成幼粒，加猪油、盐、鸡精炒制成馅。

（2）把艾青叶洗干净后，放在沸水中加入石灰粉煮熟，这样可以使艾青保持绿油油的，然后捞出滤干水，剁碎，把水滤干。

（3）艾青放入糯米粉加开水和米粉和成团，要揉匀，这样的皮子才会好吃，手上沾些油水（菜油兑水），再摘成一个个的小团子（50克米粉分成3个剂子，每只剂子包入15克馅心），收口成圆形，放一张竹笋壳垫底防止腻在一起。

（4）将做好的青圆子生坯整齐排列在蒸笼里，用蒸汽蒸熟即可。

3．特点

油绿如玉，糯韧绵软。

第九节　湖州老鲜名点

一、单位简介

湖州老鲜是浙江湖州诚成大酒店有限公司投资，按三星级标准重新设计配置施工装修的多功能酒店，酒店位于湖州凤凰经济开发区中心，毗邻老城区，紧连104国道、318国道，交通便利，环境怡人。酒店前后开阔，拥有大型停车场，花园池塘，是企业、机关、旅游团体召开各类会议、住宿、就餐的理想场所。

酒店拥有豪华套房、电脑商务房、标准房、单人房、三人房等各类房型；配置有中央空调、无线上网、闭路电视、直拨电话系统。酒店餐饮“湖州老鲜”佳名远扬、别具地方特色，文化品位浓厚；大小餐厅、包厢装饰一新，各具风格，可同时容纳700人就餐，是举行家宴、聚餐的首选。酒店设有大小会议室，音响、灯光、投影设备齐全，还设有多功能厅、茶吧、棋牌室、美容美发中心、商务中心等服务设施，可提供24小时全方位、综合性服务。

酒店以诚信经营为宗旨，以独特的饮食文化、优质的客房服务，温馨舒适的活动环境，随时恭候八方宾客的光临。

二、名点介绍

（一）金枪薄饼

（创作人：刘毓锋　技术职称：高级面点师）

1．原料（30只）

面粉500克、黄油10克、泡打粉4克、鸡蛋1只、葱20克、盐1克、开水350克、生粉20克。

2．制作工艺

（1）在面粉中放入黄油、泡打粉、鸡蛋、盐，再加开水一起搅拌均匀，最后放入葱搅匀，醒面10分钟，擀成片，中间略刷油，卷成圆筒状，入冰箱冷藏待用。

（2）从冰箱中取出，切成厚的片，底下撒上生粉，擀成薄圆皮，放入8成热油锅，炸至鼓起成圆球形，外皮变色，捞起沥干油即可装盘。

3．特点

葱香四溢，入口松脆。

（二）富士雪山包

（创作人：李春强　技术职称：高级面点师）

1．原料（16）

鸡蛋8只、超级生粉200克、莲蓉60克、松子仁60克、瓜子仁60克、核桃仁60克、红枣丁60克、糖粉10克。

2．制作工艺

（1）把莲蓉、松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣丁放在一起，搅拌均匀成甜馅。

（2）先将鸡蛋黄去掉，留下蛋清，用打蛋机把蛋清打发，加入生粉拌匀，用冰淇淋勺做成圆球状，再在中间加入果料甜馅。

（3）每做好一个圆球就放入3成热的油锅，浸炸至成熟，色泽雪白，装盘后在面上撒上糖粉即可。

3．特点

松软香甜，色泽雪白。

（三）铁板葱香包

（创作人：唐伟荣　技术职称：高级面点师）

1．原料（40只）

面粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖20克、水260克、夹心肉500克、皮冻300克、盐6克、味精2克、熟芝麻5克、葱3克、姜3克、料酒4克。

2．制作工艺

（1）夹心肉加工成肉末，加入盐、葱、姜、料酒、味精等调味料搅拌成馅，加入皮冻放入冰箱待用。

（2）面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，白糖20克拌匀后加水260克和成面团，醒面15分钟，搓成条分成40只剂子，每只包入20克馅心，做成包子，醒发20分钟左右。

（3）煤气灶放上铁板，放少许油，排好包子，加入水，加盖烧，待底部焦黄放入蛋液，撒上芝麻、葱花即可。

3．特点

馅嫩汁多，口感松软。

第十节　超越大酒店名点

一、单位简介

超越大酒店是湖州市区一家大型纯餐饮中高档酒店，位于凤凰经济开发区太湖路99号，内部装修以现代风格为代表，把流行时尚与高贵豪华完美结合，开张5年多来，得到社会各界的一致好评，曾荣获：国家特级酒家（五钻酒店）、湖州市十大餐饮名店、湖州市十大信得过酒店、省卫生厅量化分A级管理级单位。

酒店经营面积4000多平方米：一楼酒店大堂、预订中心是提供顾客接待、洽谈场所；二楼宴会厅大、中、小三个，多功能的活动隔断设计，共能容纳600多宾客，是提供零点就餐、承办各类大小宴会的理想场所；三楼设45间风格迥异的豪华包厢，是政府机关接待、商务应酬、亲友共聚之首选。

酒店坚持“以人为本”的管理经营理念和秉承“以客为尊”的专业服务宗旨，锐意进取的创新精神，努力塑造中式餐饮之典范，在菜肴烹饪技艺上博采众长、独树一帜，现主打高档海鲜、粤菜、鲍翅燕，又有江浙风味的本帮菜及香辣风格的川湘菜等菜式品种，让你享受品质精美、丰富多彩的美食盛宴。

二、名点介绍

（一）黑米香芋饺

（创作人：丁建红　技术职称：中级面点师）

1．原料（40只）

皮面：黑米粉250克、糯米75克、澄粉75克、香芋粉50克、水200克。

馅料：香芋500克、白糖200克、香芋粉50克、猪油100克。

2．制作工艺

（1）香芋切成长条放入蒸屉蒸60分钟至酥烂，压成泥，加白糖、香芋粉、猪油炒制成香芋馅。

（2）黑米粉和糯米、香芋粉拌和均匀加水调制成面团，澄粉75克加开水75克调成澄粉面与黑米粉面团糅合成面团。

（3）面团均匀分成40只剂子，每只包馅15克，做成饺子形状。

（4）油锅加油2000克，加热至120℃时放入生胚，炸至饺子上浮时，慢慢提高油温至200℃出锅即可装盆。

3．特点

外脆里糯，口感香甜。

（二）高汤面疙瘩

（创作人：丁建红　技术职称：中级面点师）

1．原料（2汤碗）

精面粉500克、冷水225克、高汤1000克、菠菜8棵、胡萝卜50克、盐10克。

2．制作工艺

（1）将面粉加水和成稍硬的面团揉匀，搓成细条，切成蚕豆粒大小的丁，撒入少许面粉，用手指搓成小薄片。

（2）菠菜洗净，用开水烫一下，切成大片；胡萝卜切成菱形片。面疙瘩放入开水中，煮开浮起后捞出，用冷水冲凉。

（3）将高汤放入锅内，加入精盐，汤开后下入面疙瘩，煮熟后加入菠菜、胡萝卜片，淋入香油即可装入汤碗。

3．特点

疙瘩滑韧，汤鲜味美。