健脑与豆类食物

豆类食物

对人的大脑发育来说，豆类是必不可少的植物性蛋白质质，花生米、黄豆、豌豆等豆类食品都具有很高的营养价值。

健脑与豆类食物

我国许多的高僧都是智慧过人且健康长寿。他们信奉佛教，不杀生，是素食主义者。他们一辈子不吃肉，那么人体所需要的蛋白质、高脂肪等营养成分是通过什么渠道来的呢？他们必然有自己的养生秘诀。这个秘诀就是吃豆类以及豆类制品。

黄豆富含植物性蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁等多种微量元素。黄豆中的蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2～3倍、牛奶的12倍。黄豆制品，营养利用率远远高于黄豆。此外，作为黄豆制品的豆腐含有丰富的黄豆卵磷脂。黄豆卵磷脂是从黄豆中提取的精华物质，是人体需要的脂类成分之一。卵磷脂不仅能让大脑兴奋、清醒，而且可以改善人们的记忆力，提高思维能力、反应能力以及联想力。卵磷脂有促进血液循环、为大脑提供营养物质的功效，这是豆类食品优于其他植物性食品的所在。因此，营养学家称大豆中的卵磷脂为“智慧之花”。

在大豆中，蛋白质的含量比粳米、小麦要高得多，可以说是植物中含蛋白质最多的食品。尤其大豆中含有大量的适合人体需要的氨基酸，这是其他植物所不能比拟的。此外，大豆中含有大量的不饱和脂肪酸，以及部分卵磷脂和脑磷脂，这对健脑有十分重要的作用。不仅如此，大豆中还含有丰富的钙等矿物质以及维生素E等。

我国医学专家发现，大豆异黄酮有健脑作用。我国医学专家曾就大豆健脑作用进行了长达3年的动物试验。专家研究结果表明：大豆异黄酮对人脑中的“淀粉样蛋白”可产生强力干扰作用。长期食用大豆的人的老年痴呆症发病率远远低于不食或少食大豆者。营养学家表明：中老年人每日吃25克大豆制品可以有效地预防老年痴呆症，防止大脑退化。

营养学家发现，大豆中有一种对人的健康有重要作用的物质就是大豆磷脂，这是一种大脑细胞和神经细胞必不可少的元素。大豆磷脂主要是用来激活脑细胞，提高记忆力。有关研究证明，正常人的脑细胞中磷脂的含量是精神异常者的一倍。长期食用大豆，可以吸收大量的大豆磷脂，不仅对改善大脑机能和神经化学功能有良好的促进作用，而且还可以减缓脑细胞的退化与死亡。

饮食TIPS

●●● 常吃土豆可健脑

我国营养学家发现，常吃吃土豆能够起到改善人脑记忆力的效果。我国的营养学家曾经对100位健康老年人的饮食进行研究，发现长期食用土豆或大麦的老年人的记忆力良好，没有衰退现象，一直保持良好的脑健康状况。

●●● 多食大豆健脑又降血脂

大豆是一种重要的健康食品，近几年随着各国营养学家研究的不断深入，对大豆的保健功效越来越为人们所熟知。

大豆能健脑这前面已说过的，现在来看看大豆的其他功效。

医学专家研究显示：大豆磷脂可以降血脂。心脑血管疾病是由于胆固醇在心脑血管内沉积，造成管腔变窄所致。这种“沉积”的原因主要是磷脂与胆固醇的比例失调。因为磷脂能与胆固醇化合生成胆固醇脂，有“清扫”血管内壁的功效。所以，常食大豆制品，可以降低血脂，也可以说对心血管疾病有一定的预防作用。

●●● 大豆健脑又预防耳聋

大豆可以预防老年痴呆症，延缓老年人的衰老。除此之外，大豆还有一个功效就是预防耳聋。一般来说，60岁以上的老年人，很多都会患老年性耳聋。医学专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，有效地防止听力减退。铁和锌在黄豆中的含量相对于其他食物高出很多。所以，常吃、多吃豆制品，对预防老年性耳聋有很好的效果，可防止老年人听力衰退。

●●● 大豆健脑又防癌

医学专家研究表明：大豆含有百分之三点多的异黄酮。令人惊讶的是，大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素特别相似（二者都是“双酚”结构），所以大豆异黄酮被专家称为“植物雌激素”。更不可思议的是，大豆异黄酮还可以与人体内的激素受体相结合，所以对预防由激素引起的一些肿瘤疾病，如乳癌、前列腺癌等有良好的功效。东方国家的居民患乳癌的几率远远低于西方国家居民，这是与东方人爱吃豆制品是分不开的。

健脑备忘录

●●● 豆类健脑要当心

食用豆类食品健脑固然重要，但是我们在健脑的同时还需要注意一些问题，不能只是为了健脑而给身体健康带来不良的影响。所以一定要注意，以下患者健脑不宜吃豆类食品。

胃肠道疾病患者应少食黄豆及其制品，因为黄豆中含有的棉子糖和水苏糖在人体内难以被消化吸收。棉子糖和水苏糖又是人体大肠内细菌的营养物质，细菌得到这些物质后，会在肠内繁殖产生过多的气体而引起肠胀气。

甲状腺疾病患者经常食用黄豆及豆制品，会因缺碘而加重病情。因为黄豆中含有一种抗甲状腺素，会干扰甲状腺对碘的利用。

肝、肾病患者也应少吃黄豆及其制品。黄豆中含有嘌呤碱，会加重肝、肾的代谢负担。

●●● 豆浆健脑又美容、长寿

豆浆的健脑的功能肯定是第一位的，但是豆浆还有不为我们所熟知的功效那就是美容和延缓衰老。这主要是因为豆浆中含有丰富的维生素、矿物质、氧化剂以及一种牛奶中所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，可以说豆浆是女性首选的饮品。

另外，豆浆中独有的“黄豆苷原”可以调节女性的内分泌系统，若每天坚持饮用一定量的鲜豆浆，会明显改善女性的身体素质与心态，同时，还具有美容、延缓衰老的功效。

●●● 蚕豆健脑益智

蚕豆又叫胡豆、佛豆、仙豆、罗汉豆，它不仅名多，更具有一项独特的药用价值——健脑益智：蚕豆富含磷脂，这是脑细胞所必需的物质，因此对健脑有着十分重要的意义。

健脑黄金食谱

宫爆豆腐丁1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

大豆腐一块，胡萝卜20克，豌豆粒10克，精盐3/5小匙，白糖1/2大匙，辣椒酱1大匙，淀粉10克，葱花、姜末、蒜末共1小匙，味精1/5小匙，鲜汤1/3杯，植物油1000克（实耗约30克）。

做　法

1. 将豆腐切成1厘米见方的丁。

2. 将胡萝卜切成0.8厘米见方的丁；将胡萝卜、豌豆粒分别用开水锅焯一下，捞出，投凉，控净水分。

3. 旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。

4. 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入精盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，找好口，烧开，用淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

墨豆枣杞汤1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

黑豆60克，小红枣12枚，枸杞子10克。

做　法

将所有材料同置砂锅内，加水适量，文火煎煮，至黑豆熟烂即可。

豆腐汤1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆腐2块，鸡蛋1个，海带100克，紫菜50克，葱15克，姜15克，海米15克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙。

做　法

1. 从锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟。

2. 汤碗中放入紫菜、葱花、精盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

麻辣豆腐1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆腐250克，瘦肉50克，干辣椒1只，葱花、姜末各1小匙，淀粉10克，精盐1/5小匙，酱油1小匙，花椒粒10克，植物油2大匙。

做　法

1. 豆腐切小丁，放入盘的一边；将干辣椒、葱、姜切碎，肉剁碎放在同一盘子的另一边。

2. 锅放旺火上，添油烧至油热冒烟。先将花椒下入炸出味，捞出不用；再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、精盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡即成。

香卤豆干茄脯1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆干200克，洋葱50克，茄干100克，葱花、姜末、蒜蓉各1大匙，得菜20克，精盐、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙，料酒1小匙，香叶、花椒各5克，大料、桂皮各10克，植物油2大匙。

做　法

1. 坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油。

2. 锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香味、花椒、大料、桂皮煸炒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、精盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汗中，小火煨1～2小时即可。

豆腐干拌芸豆角1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆腐干250克，鲜嫩芸豆角250克，花椒油1大匙，酱油1大匙，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，姜末1小匙，白糖1小匙。

做　法

1. 豆腐干切成小片，放在沸水锅中烫一下，捞出沥净水。

2. 芸豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水锅中焯好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。

3. 将芸豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。

4. 酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油对成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣加辣椒油和醋。