畜肉类食物

畜肉类食物

畜肉类食物是蛋白质和铁的最主要来源。这两类元素能为大脑提供相应的能量和为大脑运输充足的氧气，是提高大脑效率的好帮手。

健脑与禽肉类食物

牛肉是中国人的第二大肉类食品，它的地位仅次于猪肉。牛肉中蛋白质的含量很高，而脂肪含量低。牛肉的味道鲜美，特别受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。牛肉中含有充足的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于调整紧张训练后的身体状况。当人体对蛋白质需求量增大时，饮食中的维生素B6也应随之增多。由于牛肉中含有大量的蛋白质，蛋白质中包含大量的大脑所需的氨基酸，所以牛肉除了有我们熟知的健脾益胃的功效外，还有健脑益智的功效。

羊肉以其丰富的营养价值和简易的操作方法被列为家常菜的重头戏。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羝肉、羯肉。它既可御风寒，又能补身体，对大多疾病都有治疗和补益的效果，最适合冬季食用，故称其为冬令补品，深受人们欢迎。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维细软，结缔组织少，烹饪后味道特别鲜美。猪肉含有优质的蛋白质和必需的脂肪酸。它还提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉中所含的维生素可不是“丰富”一词能够概括的。猪肉可提供人体日需维生素B1量的53%。维生素B1对碳水化合物、蛋白质以及脂肪的代谢起着关键作用。维生素B12，也是人体必需的维生素，它可帮助人体血液内的红细胞再生。猪肉中还含有强骨健身的磷，钾的含量占人体日需的11%。锌在猪肉中的含量也颇为丰富，占日需量的15%，比钾的比例还要高。

狗肉性味咸、温，热性较大，味道醇厚，芳香四溢，故有“香肉”的美名。现今，狗肉已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。此外，狗肉与羊肉同是冬令进补的佳品。

肉类食品中含有大量的蛋白质及丰富的卵磷脂，这是大脑必需的物质。所以，禽畜肉类一方面可以保护大脑机能、为大脑提供相应的营养元素，另一个方面，对大脑的营养收支平衡也有一定的作用。所以，禽畜肉类对大脑的保健作用是不容忽视的。

饮食TIPS

在看到畜肉类食品健脑的同时，也不能忽视了他们的其他功效，这些功效都对身体有利。

●●● 牛肉健脑又预防头屑

牛肉中富含丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，产热量高，具有较好的御寒功效，冬季可多吃些。一则可以健脑，二则可以御寒。

您是不是每次梳头，都会发现头发同肩膀上铺满了点点白色的头屑？如果试用过好多洗头水依然没有改善，那您可能缺乏锌。牛肉中含丰富的锌，不仅有健脑的功效，还能够防止头皮屑的产生。

●●● 羊肉健脑又防癌

羊肉除了本身的蛋白质可以健脑养脑外，其本身还有其他方面的功效，可为我们的饮食增添一份亮色。近来，瑞士医学研究证明，羊肉体内的CLA脂肪酸对治疗癌症有明显的效果。CLA脂肪酸可抑制并逐渐减少癌细胞的生长，同时，CLA脂肪酸在治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌等癌症疾病上也效果明显。

CLA脂肪酸主要存在于大众消费的肉类和奶制品中，其中，羊和牛体这类反刍动物体内CLA的含量要远远高于猪和鸡体内的含量。

羊肉中的脂肪和胆固醇含量与其他肉类相比都较低。在100克不同种类的瘦肉中，鸡肉含胆固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鸭肉80毫克，猪肉77毫克，而羊肉仅为65毫克。喜欢吃肉却担心胆固醇会增高的朋友，吃羊肉完全不用担心这个问题。羊肉可以让您远离胆固醇。只有血压中的胆固醇降低才能让大脑得到营养，这样才能起到健脑的效果。

●●● 猪肉健脑又美容

猪肉是禽肉类中蛋白质最多的一种，除了健脑之外还有许多用处，比如说猪肉皮可美容养颜、延缓衰老等。猪肉皮对人体的益处不可小视。常食猪肉皮可以改善组织细胞，减少皱纹的产生。同时，人体也可以猪肉皮为原料，促成胶原蛋白的合成。之后，人体就会通过机体内与胶原蛋白结合的水（即体液）去影响某些特定组织的生理机能，从而，起到补精益血、滋润肌肤、亮泽头发、延缓老化的作用。所以，选择健脑食品的时候不妨考虑一下既健脑又美容的猪肉。

健脑备忘录

●●● 羊肉健脑关注

不当的烹饪方法会降低食品的营养价值。专家建议，为了保持羊肉的营养价值，吃羊肉时应尽量选择炖的方法。因为羊肉在煮的过程中既能保持原汤原汁，更能最大限度地保证营养的不丢失。因此，寒冬时节，不妨为家人准备一份萝卜炖羊排，有营养又益气补虚、下气化痰，也能让健脑的功效发挥到最佳。但是，并不是所有的人都可以吃羊肉补脑健脑，虚寒体质者适合吃羊肉，心肺火盛者自然就不宜吃了，否则可真是火上浇油。另外，羊肉属甘温大热之物，肝病患者如果过多食用会加重病情；羊肉中的蛋白质和脂肪被大量摄入后，会因肝脏不能全部有效地对其完成氧化、分解、吸收而加重肝脏负担。胆囊炎、胆石症患者也应少吃羊肉，否则可诱发急性胰腺炎。

●●● 猪肉健脑有约束

猪肉是含蛋白质最多的禽肉类食品，蛋白质能起到健脑的功效，但是猪肉中虽然蛋白质和脂肪丰富，但脂肪中胆固醇过高，每100克猪肉中约含胆固醇80毫克，肥肉中的含量就更高了。因此，患有高脂血症、血管硬化症、冠心病、糖尿病等疾病患者，最好不要多吃猪肉，尤其是肥猪肉。

另外，家里若有参加考试的学生，建议您在配餐的时候要少吃猪肉。因为猪肉中含有大量的脂肪，不易被人体消化，同时，还会导致流入大脑的血液量相应减少，影响大脑的正常发挥。

●●● 狗肉健脑因人而异

狗肉健脑的功效是不容怀疑的，但是用狗肉健脑的时候还需要注意一些禁忌。

对于得了脑血管疾病的人而言，很多食物都要从他们的菜单中撤掉，狗肉也不例外。因为脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压等症。狗肉热性大、滋补强，食后会促进血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病患者不宜多吃狗肉。

大病初愈的人也不宜食用狗肉，此时病人体虚，进补只能温补。

需要提醒的是，狗肉为温热肉食食品，要患咳嗽、感冒、发热、腹泻时应减少狗肉的食用。所以，狗肉健脑是不错的，但需要因人而异。

健脑黄金食谱

黄豆酱烧牛肉1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

牛腩300克，胡萝卜、白萝卜各1/2根，小油菜200克，黄豆酱2大匙，鸡精、白糖各1/3小匙，醪糟、酱油各1/2大匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。

做　法

1. 小油菜洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干，排入盘中；红、白萝卜均洗净去皮、切块；牛腩切块，入滚水氽烫，捞出放入水中煮开，改小火炖约30分钟，捞出沥干。

2. 锅中放入植物油、黄豆酱以大火炒香，加入胡萝卜、白萝卜、牛腩及鸡精、糖、醪糟、酱油、水炒匀，并以小火烧至入味，再加入淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。

萝卜辣味牛肉煲1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

牛腱子肉500克，白萝卜150克，小土豆150克，辣椒粉3小匙，白糖2小匙，精盐1小匙，姜2片，大料3粒，葱、料酒1匙，丁香、香叶各少许，胡椒粉1/2匙。

做　法

1. 将胡萝卜和白萝卜去皮切成块，牛肉洗净切块，用开水焯一下。

2. 将牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、大料、胡椒粉和适量水，选择肉类定时15～20分钟，开盖后加入适量精盐，便可食用。

锅烧羊肉1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

熟羊肉500克，鸡蛋2个，淀粉75克，面粉1/2大匙，酱油2大匙，料酒2小匙，大料数瓣，姜片5克，葱段5克，椒盐1小匙，精盐3/5小匙，高汤100克，植物油1000克（实耗约45克）。

做　法

1. 将鸡蛋打入碗内，放淀粉、面粉、搅拌均匀；再放油15克，调匀成油糊。

2. 熟羊肉放大碗内，加精盐、大料、葱段、姜片、酱油、高汤，上屉蒸烂取出，去掉大料、葱、姜，控入漏勺，将羊肉上的水分用净布蘸干。

3. 取大盘，里面抹一层油，倒入一半油糊，将肥羊肉放在糊上；再将其余油糊浇在肉上，使羊肉表面均匀挂好油糊。

4. 旺火热勺，倒入油，烧至七成热，下入羊肉，炸至里透外酥、呈金黄色，捞出；改刀成象眼块，原样码入平盘即成，带椒盐上桌。