饮食禁忌档案库

上班族健脑晚餐

早餐抢时间，午餐求效率，上班族们经过一天的忙碌之后，终于迎来了一段宽裕的晚餐时间，但晚餐如何才能吃得健康，成了上班族不得不考虑的问题。

晚餐吃得过晚、过多、过于丰盛是引起众多疾病的“罪魁祸首”。所以，在“上班族是否能够让自己健康热情地投入到工作中去”的因素中，晚餐也发挥着不可忽视的作用。

晚餐的最佳时间应该是6点至7点之间，但上班族此时刚好忍着饥饿奔波在回家的路上。一旦回到家见到什么都想吃，这样就难免摄入一些不利于大脑健康的食品。上班族们不妨在下班时提前吃一些东西，如水果、小面包等，如果在路上饿得“头昏脑涨”就不太好了。

由于晚餐时间比较宽裕，所以，很多上班族常常会吃得过饱。但晚餐食用过量会对身体各器官造成压迫，肠、胃、肝等均会将信息传导给大脑，从而引起大脑细胞的活跃。在睡眠过程中，一旦大脑细胞的兴奋扩散到大脑皮层的其他部位，就会让上班族们的睡眠遭遇噩梦的干扰，从而使人疲劳，甚至会引起神经衰弱，对上班族正常的工作很不利。

晚餐要尽量避免食用高蛋白与高脂肪食物，因为这些食物均易引起失眠，应该多食用富含碳水化合物的食物，这些食物能使血液中无法被肌肉细胞吸收的色氨酸进入大脑，转化为血清素，而血清素具有镇静大脑的作用。此外，色氨酸还具有安眠与减轻身体敏感度的作用。所以，晚餐时食用这类食物可以让上班族睡个好觉，精神饱满地迎接第二天的工作。

但有一些上班族常常开夜车，或值班加班，或做兼职，如果是这样，晚餐不仅不能少吃，还应当适当加量，否则会影响大脑细胞的活力，导致不能清醒地工作。同时，还会影响到加班过后的睡眠质量，不利于大脑健康。

总的来说，上班族应该合理安排自己的晚餐，尽量做到早吃、少吃和吃素，否则不仅会影响大脑的健康，还会导致神经衰弱、肥胖等负面影响。

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●●● 高蛋白加浓茶

有些上班族喜欢在进食许多肉类、海产品、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以去除高脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使人的消化系统、排泄通道不适，大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长。这不但是产生便秘的因素之一，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。

●●● 牛奶与橘子同食

牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会使牛奶中的蛋白质在无形之中与橘子中的果酸或维生素C相结合而凝固成块，不仅会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。

●●● 饮酒时食用胡萝卜

β—胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极容易在肝脏中产生有害于人体健康的致病毒素，可能诱发各种类型的肝脏疾病。

健脑黄金食谱

巧拌丝瓜1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

丝瓜500克，柠檬50克，枸杞10克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，柠檬汁少许。

做　法

1. 将丝瓜去皮切成条，入锅中焯熟取出；柠檬皮切成丝。

2. 丝瓜中加入柠檬皮丝、枸杞、精盐、白糖、柠檬汁拌匀即可。

黑胡椒毛豆1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

新鲜毛豆200克，大料3粒，姜2片，葱1根，调料A：水3杯，料酒1/2大匙，精盐1/2小匙；调料B：黑胡椒粒1大匙；辣椒油、香油各1小匙，精盐、白糖各1小匙。

做　法

1. 新鲜毛豆洗净，葱洗净，切段，与姜片备用。

2. 调料A拌匀后，加入毛豆、葱段、大料和姜片，一起煮滚，捞起，留下毛豆和大料，沥干水分，备用。

3. 将毛豆和大料趁热加入调料B拌匀、待凉，装入密封盒中，入冰箱冷藏30分钟，入味即可。

莲藕燕麦粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

莲藕250克，燕麦75克，甘草12克，红枣20克，精盐1小匙。

做　法

1. 燕麦洗净，水泡1小时；红枣洗净，泡软，去核；甘草洗净备用。

2. 燕麦、甘草、红枣放入锅中，加入水煮开，加入莲藕，以小火煮软，再加入精盐调味即可。

蒜苗沙茶豆腐1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

板豆腐1块，胡萝卜50克，培根、蒜苗各100克，红辣椒1个，白糖1小匙，酱油1大匙，沙茶酱2大匙，植物油2大匙。

做　法

1. 胡萝卜洗净，去皮、切片；蒜苗、红辣椒去头尾，洗净，斜切片；板豆腐洗净，擦干水分，切5毫米厚片。

2. 锅中倒入2大匙油烧热，放入板豆腐煎至两面呈金黄色，加入培根、调料炒匀，再加入蒜苗、胡萝卜片及辣椒片炒熟，即可盛起。