中老年饮食安全管理

营养早餐

早餐是补充大脑营养，维持身体正常工作的重头戏，年轻人可能并不在意，但中老年人必须吃好每一顿早餐。

中年正是事业家庭双丰收的黄金时代，但也常常伴随着工作与家庭的双重压力，忙上班、忙操持家务、忙照顾孩子与爱人等等，这让本来很紧张的早晨变得更加忙碌。如果也像年轻人一样不吃早餐或是随便在路上吃一些快餐，则对身体健康与大脑保健是很不利的。从晚上到中午是一段很漫长的时间，人体所需的各种营养基本已经耗尽，尤其是大脑所需的碳水化合物。如果早餐没有吃好，就会导致上午大脑养分的供给不足，从而引起注意力不集中、大脑缺乏活力等现象，容易使中年人的大脑提前衰老。中年人的早餐应该尽量保证蛋白质、维生素、钙、磷等矿物质和微量元素的摄入，为拥有一个健康和清醒的头脑而打下良好的基础。

比较适合中年人的健康早餐是：一碗豆浆或一碗粥、一个鸡蛋、适量蔬菜、少量干点（馒头、大饼、饼干和面包均可）。

老年人的身体素质在逐渐降低，新陈代谢能力也在衰退，为了保证老年人正常的身体活动和大脑思维活动，必须通过早餐补充充足的营养，但老年人的早餐要注意宜软不宜硬、宜少不宜多。如果老年人在早餐时经常食用大量食物，并且常常选择油条等较硬的煎炸食品，会引起消化不良，这样不仅会加重消化负担，还会引起大脑缺氧、缺血。同时，由于食物无法被顺利消化，所以会造成营养吸收不足，无法供应大脑所必需的养分，由此可能会引起精神不振、思维缓慢等现象，更严重的是缺乏营养的早餐不能阻止大脑的衰老，而老年人也会因此付出很大的代价。

比较适合老年人的健康早餐是：牛奶、面条、面包、豆浆、粥、适量蔬菜等容易消化的食品。

所以，无论是中年人，还是老年人，都应该认识到：营养健康的早餐是长寿的关键，也是让大脑持续健康的良药，只有吃好早餐才能更好地享受幸福的每一天。

中老年饮食安全管理

●●● 蔬菜配水果

不少中老年人认为吃得清淡一点对身体有好处，于是他们在早餐中常常选择蔬菜配水果这种单调的食物。虽然蔬菜与水果可以补充人体所需的一部分维生素、矿物质、微量元素以及一些植物性蛋白质等，但这种搭配远远满足不了人体所需的营养，因为其中缺乏足够的蛋白质和能量，容易造成营养不良，于是身体和大脑得不到及时的营养补充，导致身体素质下降、大脑动力不足，从而容易使身体疲乏、精力涣散、思维不敏捷。

●●● 早餐晚吃

很多中老年人都喜欢早起，再散散步、锻炼锻炼身体以后就准备开饭了，这时他们起床才刚刚一个小时左右。

专家指出，老年人早餐不宜吃得过早。人体在经过整夜睡眠后很多器官都得到了休息，但消化系统却在不停地工作，直到早晨，消化系统才进入休息状态，需要大约2～3个小时才能恢复正常的消化功能。若刚刚起床不久就开始吃早饭，会加重消化系统的工作负担，而消化系统强制进入工作状态时，也会影响到大脑的健康。

健脑黄金食谱

养颜益寿粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

黑米150克，人参2棵，枸杞10克，葡萄干10克，大枣30克，核桃仁20克，冰糖20克。

做　法

1. 黑米用清水洗净，控干水分；人参洗净切片。

2. 锅内加适量水烧开，加入黑米、大枣、核桃仁、人参煮开，转中火煮40分钟。

锅中继续加入枸杞、葡萄干、冰糖，煮至冰糖溶化即可。

憨豆汤1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

青豆、芸豆、黄豆、红腰豆、黑豆各20克，生甘草10克，白糖1/2大匙。

做　法

1. 红腰豆、黑豆、芸豆、黄豆分别用清水泡发；青豆、甘草洗净待用。

2. 汤锅内放适量清水烧开，放入五种豆子和甘草，大火煮开后，再转用小火煮40分钟即可。

粳米瘦肉粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

粳米150克，猪瘦肉50克，松花蛋2个，葱花1大匙，精盐1小匙，味精3/5小匙。

做　法

1. 先将粳米淘洗干净；猪瘦肉洗净切丝，用沸水烫熟；松花蛋去壳，切成小方丁。

2. 坐锅点火放水，先将粳米加精盐用旺火煮沸，再改用小火熬煮30分钟，至米粒开花、汤汁黏稠，然后加入猪瘦肉丝、松花蛋丁搅匀，再焖煮5分钟，最后撒上葱花、味精调味，搅匀即可。